针对您提出的“以破坏手段故意毁坏财物，都是数额较大，该定那个罪”的问题，结论前置：在数额较大的情况下，通常应定故意毁坏财物罪。以下是对此问题的详细分析：
一、故意毁坏财物罪的构成
主体要件：本罪的主体为一般主体，即年满16周岁且具备刑事责任能力的自然人。单位不能成为本罪的主体。
主观要件：行为人必须具有故意的主观心态，明知自己的行为会导致公私财物的毁坏，并且希望或者放任这种结果发生。这包括积极追求财物毁坏的“希望”心态和对财物毁坏结果持听之任之态度的“放任”心态。
客体要件：本罪侵犯的客体是公私财物的所有权，犯罪对象可以是各种形式的公私财物，包括但不限于生产资料、生活资料、动产、不动产等。
客观要件：表现为实施了毁坏公私财物的行为，且毁坏行为必须达到数额较大或者有其他严重情节的程度。毁坏行为包括毁灭和损坏两种情况，毁灭指使财物全部丧失价值和使用价值，损坏则指部分破坏财物的价值和使用价值。在您的情况下，由于明确提到了“数额较大”，因此满足了故意毁坏财物罪的客观要件。
二、定罪标准与数额较大的认定
数额较大的标准：根据相关规定，故意毁坏公私财物，造成公私财物损失五千元以上的，应予立案追诉。具体数额标准可能因地区而异，但通常指的是5000元至2万元及以上。在您的情况下，由于明确提到了“数额较大”，因此可以认为已经达到了故意毁坏财物罪的立案追诉标准。
其他严重情节：除了财物损失数额外，还包括毁坏公私财物三次以上的；纠集三人以上公然毁坏公私财物的；以及其他情节严重的情形，如多次故意毁坏他人财物严重影响他人正常生活和生产经营，或在公共场所公然毁坏公私财物造成恶劣社会影响等。虽然您的问题中未明确提及这些情节，但在实际案件中，如果存在这些情节，也可能对定罪量刑产生影响。
三、与其他罪名的界限
与寻衅滋事罪的区别：寻衅滋事罪中的毁坏财物行为通常出于耍威风、寻求精神刺激等动机，具有随意性和挑衅性，针对不特定对象；而故意毁坏财物罪则基于特定原因，针对特定财物。在您的情况下，如果毁坏财物的行为是出于特定原因，而非随意挑衅，那么更倾向于定故意毁坏财物罪。
与破坏生产经营罪的区别：破坏生产经营罪旨在破坏生产经营活动的正常进行；故意毁坏财物罪则单纯以毁坏财物为目的。如果毁坏财物的行为并未影响到生产经营活动的正常进行，那么更倾向于定故意毁坏财物罪。
四、法律责任与赔偿
刑事责任：构成故意毁坏财物罪的，将依法受到刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。具体刑罚将根据犯罪情节、数额大小以及犯罪人的认罪态度等因素综合确定。
民事赔偿责任：除了刑事责任外，犯罪分子还需根据情况赔偿被害人的经济损失。这包括直接损失和间接损失，如财物的修复费用、因财物毁坏导致的其他经济损失等。
总结与建议：在您的情况下，由于明确提到了“以破坏手段故意毁坏财物”且“数额较大”，因此通常应定故意毁坏财物罪。然而，具体案件的处理还需考虑其他因素，如犯罪动机、手段、后果以及社会影响等。如果您或您身边的人遇到了类似的问题，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律意见和帮助。