结论前置：车被人家刮了，对方一般不可以随意撤销这一行为及其造成的后果，但具体责任承担和后续处理方式需根据实际情况来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、对方行为的性质与责任
侵权行为：如果对方刮了您的车，这通常构成了一种侵权行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权行为人应当承担侵权责任，包括赔偿损失等。因此，对方不能简单地“撤销”这一行为，而是需要承担相应的法律责任。
责任承担方式：对方可能需要承担的责任包括修复车辆、赔偿损失等。如果双方能够协商一致，可以签订书面协议明确责任承担方式和期限。如果协商不成，您可以通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼。
二、对方是否可以“撤销”
法律上的撤销：在法律上，“撤销”通常指的是对某种法律行为或法律关系的无效宣告或使其失去效力。在对方刮了您车的情况下，对方并不能通过单方面的行为来“撤销”这一侵权行为或其造成的后果。侵权行为一旦发生，就产生了相应的法律责任，不能通过简单的“撤销”来消除。
实际中的处理：虽然对方不能“撤销”侵权行为，但双方可以通过协商来达成和解或赔偿协议。如果对方愿意承担修复费用或赔偿损失，并且您也同意这一处理方式，那么双方可以签订书面协议来明确各自的权利和义务。然而，这并不意味着对方“撤销”了侵权行为，而是双方就责任承担达成了一致意见。
三、您的应对措施
收集证据：在对方刮了您车的情况下，您应该首先收集相关证据，比如现场照片、视频、证人证言等。这些证据将有助于您证明对方的侵权行为以及您因此遭受的损失。
与对方协商：在收集到足够证据后，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解或赔偿协议。如果对方愿意承担责任并赔偿损失，那么您可以考虑接受这一处理方式。
寻求法律帮助：如果协商不成或者对方拒绝承担责任，您可以寻求法律帮助。您可以向律师咨询相关法律问题，并考虑向法院提起诉讼来维护自己的权益。
进一步说明：在处理这类交通事故时，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而做出过激的行为或言论。同时，也要确保自己的权益得到充分的保护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。