核心结论：老年人过度干预成年子女生活，成年子女可通过沟通协商、寻求第三方调解、明确法律界限及必要时采取法律手段等方式应对。以下为具体分析：

1. 沟通协商是首要途径
   成年子女应首先尝试与老年人进行坦诚、平和的沟通，表达自身感受和需求，同时理解老年人的关心和担忧。通过沟通，双方可以增进理解，寻找平衡点，减少不必要的干预。例如，子女可以明确告知老年人自己已具备独立生活能力，希望在某些方面拥有自主权，同时承诺会保持与老年人的联系和关心。

2. 寻求第三方调解
   若沟通协商无果，成年子女可以考虑寻求第三方调解，如家庭成员、亲戚朋友或社区调解机构等。第三方调解可以提供中立的观点和建议，帮助双方达成共识。调解过程中，应注重尊重老年人的意见和感受，避免激化矛盾。

3. 明确法律界限
   成年子女应了解并明确自身在法律上的权利和义务。根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，成年子女享有独立的民事行为能力，有权自主决定自己的生活事务。老年人过度干预成年子女的生活，若侵犯了子女的合法权益，子女有权依法维护自己的权益。例如，若老年人擅自处置子女的财产或干涉子女的婚姻自由等，子女可以依法提出异议或寻求法律救济。

4. 必要时采取法律手段
   在极端情况下，若老年人的过度干预行为严重侵犯了成年子女的合法权益，且无法通过沟通协商或第三方调解解决，成年子女可以考虑采取法律手段维护自己的权益。这包括但不限于向法院提起诉讼，要求老年人停止侵害、赔偿损失等。但需注意，法律手段应作为最后的选择，且在使用前应充分评估其可能带来的后果和影响。