学徒签合同约定必须做一年，否则需赔偿，这样的约定在一定条件下是合法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同自愿原则：

   • 如果合同是双方自愿签订的，且内容不违反法律法规的强制性规定，那么该合同就具有法律效力。对于学徒而言，如果明确了解并接受了合同中关于服务期限和赔偿条款的约定，那么这一约定在法律上是被认可的。

2. 行业特定性：

   • 在某些特定行业或职业领域，为了保证学徒能够获得足够的培训和实践机会，雇主往往会与学徒签订包含服务期限和赔偿条款的合同。这样的约定有助于维护行业的稳定性和学徒的培训质量。

3. 赔偿条款的合理性：

   • 合同中约定的赔偿条款应当合理，不能过分偏袒一方。如果赔偿金额过高或者赔偿条件过于苛刻，以至于显失公平，那么该条款可能会被法院认定为无效。因此，在签订合同时，双方应当就赔偿条款进行充分协商，确保其合理性和公平性。

4. 欺诈、胁迫等无效情形：

   • 如果合同的签订过程中存在欺诈、胁迫等情形，导致学徒在非自愿的情况下签订了合同，那么该合同可能会被法院认定为无效。在这种情况下，学徒无需承担合同中的赔偿义务。

综上所述，学徒签合同约定必须做一年，否则需赔偿的约定，在双方自愿、内容合法、赔偿条款合理且不存在欺诈、胁迫等无效情形的情况下，是合法的。然而，如果合同中存在任何违法或显失公平的条款，或者签订过程中存在不当行为，那么该约定可能会被法院认定为无效。因此，在签订此类合同时，双方应当谨慎行事，确保合同的合法性和公平性。如果你有任何具体的合同问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。