针对您提出的“起诉二手车贩子去哪起诉”的问题，这实际上涉及两个层面的操作：一是投诉举报，二是法律诉讼。下面我将为您详细解答这两个层面的操作流程。
一、投诉举报层面
如果您认为二手车贩子在交易过程中存在违法违规行为，如欺诈、虚假宣传、侵犯消费者权益等，您首先可以向当地的市场监督管理局或者消费者协会进行投诉举报。这些部门是负责处理消费欺诈、保护消费者权益的主要机构。在投诉时，您需要提供相关证据和情况说明，以便这些部门能够根据《消费者权益保护法》等法律法规对二手车贩子进行调查和处理。
以云南省为例，虽然您提供的参考信息中提到了云南省12312商务举报投诉中心，但该中心主要受理的是商务领域内的违法违规行为举报投诉，包括二手车流通销售中的违法违规行为。不过，在实际操作中，市场监督管理局通常是处理此类消费纠纷的主要部门，因此您可以直接向当地的市场监督管理局进行投诉举报。
二、法律诉讼层面
如果您认为二手车贩子的行为已经严重侵犯了您的合法权益，且投诉举报未能得到有效解决，那么您可以选择向人民法院提起民事诉讼来维护自己的合法权利。在提起诉讼前，您需要收集相关证据，如交易合同、付款凭证、车辆状况证明等，以证明二手车贩子的违法行为和您的损失。
在提起诉讼时，您需要确定管辖法院。一般来说，民事诉讼由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。因此，您可以选择向二手车贩子所在地或者交易发生地的人民法院提起诉讼。
总结建议：
先投诉举报：建议您首先向当地的市场监督管理局或者消费者协会进行投诉举报，提供相关证据和情况说明，以便这些部门能够及时介入调查和处理。
再考虑诉讼：如果投诉举报未能得到有效解决，且您认为二手车贩子的行为已经严重侵犯了您的合法权益，那么您可以考虑向人民法院提起民事诉讼来维护自己的合法权利。
保留证据：在整个过程中，您需要保留好所有相关证据，以便在投诉举报或法律诉讼中能够有力地证明二手车贩子的违法行为和您的损失。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。