非法拘禁儿童和老人，根据不同情形，定罪标准及量刑会有所不同，但总体上会依据非法拘禁罪的基本规定，结合从重处罚情节来判定。具体分析如下：

1. 非法拘禁罪的基本规定

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十八条，非法拘禁他人或者以其他方法非法剥夺他人人身自由的，构成非法拘禁罪，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利。具有殴打、侮辱情节的，从重处罚。

2. 针对儿童和老人的特殊情形

   • 儿童：由于儿童身心发育尚未成熟，非法拘禁儿童不仅侵犯了其人身自由权，还可能对其身心健康造成严重损害。因此，在量刑时，法院会充分考虑这一因素，可能从重处罚。如果非法拘禁儿童过程中还伴随有其他恶劣行为，如虐待、性侵等，将数罪并罚，从重处罚。
   • 老人：老人由于身体机能下降，可能无法有效反抗非法拘禁行为，且非法拘禁可能对其身体健康造成严重影响。因此，在量刑时，法院同样会考虑这一因素，可能从重处罚。特别是如果老人因非法拘禁导致身体受伤或病情加重，将作为量刑的加重情节。

3. 从重处罚的具体情节

   • 除了针对儿童和老人的特殊情形外，非法拘禁罪还有以下从重处罚的情节：
     • 非法拘禁持续时间较长的；
     • 非法拘禁多人或多次非法拘禁的；
     • 非法拘禁过程中使用暴力、威胁手段的；
     • 非法拘禁造成被害人重伤、死亡等严重后果的；
     • 为索取债务非法扣押、拘禁他人的（虽不单独定绑架罪，但作为非法拘禁罪的从重情节）。

总结来说，非法拘禁儿童和老人，在定罪上首先构成非法拘禁罪，然后在量刑时会根据具体情况，如拘禁时间、手段、后果以及被害人的特殊身份（儿童或老人）等因素，依法从重处罚。如果有任何具体的法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。