工人工伤定伤残的流程主要涉及到工伤的认定和伤残的鉴定两个环节。以下是详细的流程说明：

一、工伤认定流程

1. 提出申请：

   • 时间要求：职工发生事故伤害或者按照职业病防治法规定被诊断、鉴定为职业病后，所在单位应当自事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。若用人单位未在规定时限内提出申请，受伤害职工或其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日或被诊断、鉴定为职业病之日起1年内直接提出工伤认定申请。
   • 申请材料：提出工伤认定申请时，需填写《工伤认定申请表》，并提交以下材料：
     • 劳动、聘用合同文本复印件或存在劳动关系（包括事实劳动关系）的其他证明材料；
     • 医疗机构出具的受伤后诊断证明书或职业病诊断证明书（或职业病诊断鉴定书）。

2. 审核与受理：

   • 社会保险行政部门收到申请后，将在15日内对申请人提交的材料进行审核。材料完整的，将作出受理或不予受理的决定；材料不完整的，将一次性告知申请人需要补正的全部材料。

3. 调查核实：

   • 社会保险行政部门受理工伤认定申请后，可根据需要对申请人提供的证据进行调查核实。调查核实工作由两名以上工作人员共同进行，并出示执行公务的证件。
   • 调查核实过程中，社会保险行政部门有权进入有关单位和事故现场，查阅与工伤认定有关的资料，询问有关人员并作出调查笔录，记录、录音、录像和复制与工伤认定有关的资料。

4. 作出决定：

   • 社会保险行政部门应当自受理工伤认定申请之日起60日内作出工伤认定决定，出具《认定工伤决定书》或《不予认定工伤决定书》。对于事实清楚、权利义务明确的工伤认定申请，可在15日内作出决定。
   • 《认定工伤决定书》应载明用人单位全称、职工基本信息、受伤害部位、事故时间和诊断时间等详细信息，并加盖社会保险行政部门工伤认定专用印章。

二、伤残鉴定流程

1. 申请鉴定：

   • 工伤认定完成后，若职工需要评定伤残等级，可向当地劳动能力鉴定委员会提出申请。

2. 组织鉴定：

   • 劳动能力鉴定委员会将组织专家对职工的伤残情况进行鉴定，并根据鉴定结果确定伤残等级。

3. 出具鉴定结论：

   • 劳动能力鉴定委员会将出具正式的伤残鉴定结论，该结论将作为职工享受工伤保险待遇的重要依据。

综上所述，工人工伤定伤残的流程包括工伤认定和伤残鉴定两个主要环节。在工伤认定过程中，需要按照规定的程序和时间要求提出申请，并提交相关材料。在伤残鉴定过程中，则需按照劳动能力鉴定委员会的要求进行申请和鉴定。整个流程需要遵循相关法律法规的规定，确保职工的合法权益得到保障。