在处理车祸撞伤83岁老人的赔偿问题时，我们需要综合考虑多个方面，包括事故责任、赔偿项目及标准、赔偿方式等，以确保老人得到合理且全面的补偿。以下是对此问题的详细解答：
一、事故责任认定
首先，必须明确事故责任。这通常由交警部门根据事故现场的勘查、证据收集等情况，出具交通事故责任认定书来划分双方责任比例。责任比例的不同将直接影响赔偿的数额，因此这一步骤至关重要。
二、赔偿项目及标准
赔偿项目及标准需根据老人的实际损失和法律规定来确定，主要包括以下几项：
医疗费：包括因受伤而进行治疗所产生的所有合理费用，如挂号费、检查费、治疗费、手术费、医药费、住院费等。这些费用需根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据来确定。
护理费：若老人因受伤需要他人护理，应赔偿护理费。护理费的计算依据是护理人员的收入状况和护理人数、护理期限。若护理人员没有收入或雇佣护工，则参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
交通费：用于赔偿老人因就医、复查等产生的交通费用。这些费用需根据实际发生的费用计算，并以正式票据为凭，且应与就医地点、时间、人数、次数相符合。
住院伙食补助费：对老人住院期间饮食支出的合理补偿，参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
营养费：根据老人的伤情，如需加强营养以促进康复，应支付营养费。营养费的计算依据是伤残情况并参照医疗机构的意见确定，一般每天有一定标准。
残疾赔偿金：若老人因伤致残，根据其伤残等级赔偿残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算依据是受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按一定年限计算（对于83岁老人，一般为五年），再根据伤残等级对应的赔偿比例计算具体数额。
残疾辅助器具费：若老人因残疾需要配置辅助器具，如轮椅、拐杖等，应赔偿相应费用。这些费用按照普通适用器具的合理费用标准计算，特殊需要可参照辅助器具配制机构的意见。
精神损害抚慰金：若老人因受伤遭受严重的精神痛苦，应赔偿精神损害抚慰金。精神损害抚慰金的数额根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素确定。
其他费用：如住宿费（若需在外地就医）、后续治疗费（以医院诊断或鉴定中心证明为准）等，也应根据实际情况进行赔偿。若老人因事故不幸去世，还需支付丧葬费和死亡赔偿金。
三、赔偿方式
赔偿方式主要有以下几种：
协商赔偿：事故双方可自行协商赔偿事宜，达成赔偿协议。这种方式快捷但需双方就赔偿金额等问题达成一致。
保险理赔：若肇事车辆投保了交强险和商业第三者责任险等保险，受害人可向保险公司提出理赔申请。保险公司会在保险责任范围内进行赔偿，包括交强险在责任限额范围内的赔偿和商业险按事故责任比例的赔偿。
诉讼赔偿：若双方无法协商解决赔偿问题，受害人可向法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。法院会根据法律规定和事实情况进行判决，要求肇事方承担相应的赔偿责任。
四、建议与注意事项
保留证据：老人或其家属应及时保留好相关证据，如医疗记录、费用单据、交通事故责任认定书等，以便后续协商或通过法律途径解决赔偿问题。
及时报警与通知保险公司：事故发生后应立即报警并通知保险公司，以便进行现场勘查和记录事故情况，为后续赔偿提供有力支持。
咨询专业律师：在处理赔偿事宜时，建议咨询专业律师，以确保自身权益得到充分保护。律师可以提供专业的法律意见和帮助，协助制定合理的赔偿策略。
综上所述，车祸撞伤83岁老人的赔偿问题涉及多个方面，需根据相关法律法规及实际情况来确定具体的赔偿项目和金额。在处理过程中，应确保老人的合法权益得到充分保障，并通过合适的途径寻求赔偿。