个体工商户在签合同时，具体以什么名义签署，主要取决于其营业执照上的登记情况，并需确保合同的合法性和有效性。

一般来说，个体工商户可以以其营业执照上登记的经营者个人的名义签订合同。这意味着经营者可以直接用自己的姓名签署，从而代表个体工商户进行民事法律行为。如果个体工商户有字号，也可以使用字号名义签署合同，但在合同中必须明确经营者的身份信息。

从法律责任的角度来看，以个人名义签合同时，经营者个人需对合同的履行承担全部责任。而以字号名义签合同时，虽然字号本身没有独立的法人资格，但相关的法律责任仍然由经营者个人承担。这是因为个体工商户的经营财产与经营者的个人财产在法律上并不严格区分。

在签合同时，个体工商户还需注意以下法律风险和事项：

1. 确保合同相对方的主体资格：明确对方的身份信息，确保其具备相应的民事行为能力和履约能力。
2. 合同条款应完备、明确：详细描述交易对象，包括规格、型号、数量、质量等，并明确价款或报酬的金额、支付方式、支付时间等。同时，履行期限、地点和方式也应具体约定，以避免纠纷。
3. 违约责任应清晰界定：在合同中明确双方违约的情形及责任承担方式，以增强合同的约束性。
4. 合同形式与程序应规范：尽量采用书面形式签订合同，并保存好合同原件及相关往来文件。签字盖章要规范，如有需要可进行公证或见证，以提升合同的证明力。

综上所述，个体工商户在签合同时应根据其营业执照上的登记情况选择合适的名义，并确保合同条款的完备、明确和合法性。同时，也需注意相关的法律风险和事项，以保障合同的顺利履行和自身的合法权益。