当您开摩托车不慎撞到别人的车辆时，为了妥善处理这一事故并维护双方的合法权益，您可以按照以下步骤进行操作：

一、确保现场安全并救治伤员（如适用）

1. 确保安全：首先，迅速将摩托车移至不妨碍交通的安全地点，如果车辆无法移动，应在来车方向设置警告标志，以避免二次事故的发生。
2. 检查伤员：立即检查对方车辆内及周围是否有人员受伤。如有伤者，应立即拨打120急救电话，并在等待专业医护人员到来的过程中，尽量提供必要的初步救助，但切勿随意搬动伤者，以免加重伤势。

二、保护现场与固定证据

1. 保留现场：尽量保持事故现场的原状，避免随意移动车辆或破坏现场证据，这对于后续的责任认定至关重要。
2. 拍照留证：使用手机或相机拍摄事故现场的全景照片，包括车辆碰撞部位、整体外观、现场道路状况、交通标志标线以及双方车辆的位置等。照片应清晰显示事故的全貌和关键细节，以便后续的责任认定和理赔。
3. 记录对方信息：详细记录对方车辆的信息，包括车牌号码、车型、颜色等，以及驾驶员的姓名、联系方式、驾驶证和身份证号码（如可能）。同时，留意是否有目击证人，并尽量留下其联系方式，以便后续需要时能够联系到他们。

三、及时报警与通知保险公司

1. 报警：立即拨打122（或当地交警部门的紧急电话）报警，清晰准确地告知事故发生的时间、地点和大致情况。等待交警到场进行现场勘查，并制作交通事故认定书，这是后续处理的重要依据。
2. 通知保险公司：如果您或对方投保了车辆保险，应尽快拨打保险公司的客服电话报案，详细描述事故经过。报案时间一般要求在事故发生后的24小时内，以免影响理赔流程。

四、配合交警调查与协助保险公司定损

1. 配合调查：如实向交警陈述事故发生的经过，配合交警进行现场勘查和询问。交警会根据现场勘查、证据收集以及相关法律法规，对事故责任进行公正认定。
2. 协助定损：等待并协助保险公司的理赔人员对车辆损坏情况进行勘查定损。如有异议，可与保险公司协商或申请第三方评估机构进行评估，以确保定损结果的公正性和准确性。

五、赔偿协商与法律途径

1. 赔偿协商：在确认治疗终结或损害结果后（如有人员受伤），与对方及保险公司进行友好协商，争取达成合理的赔偿协议。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、营养费（如有人员受伤）、财产损失等。如果协商不成，可以考虑通过法律途径解决。
2. 法律途径：如果协商无果，您可以委托律师或自行向人民法院提起诉讼，要求对方及保险公司赔偿损失。根据相关法律法规，您可以要求赔偿为治疗和康复支出的合理费用以及因误工减少的收入等。

六、注意事项

1. 保留证据：在整个处理过程中，务必保留好所有与事故相关的证据材料，包括就医病历、检查报告、诊断证明、医疗费用发票（如有人员受伤）、交通事故认定书、维修发票、维修清单等。
2. 诉讼时效：如果涉及人身损害赔偿，诉讼时效通常为一定期限（具体可能因地区而异），自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。务必在时效期内提起诉讼或采取其他法律措施，以免丧失维权机会。

综上所述，当您开摩托车撞到别人的车辆时，应保持冷静并按照上述步骤进行处理。通过确保安全、保护现场、及时报警、配合调查、协商赔偿或采取法律途径维权，您可以有效地保护自己的合法权益不受侵害，并尽量减少对对方造成的损失和影响。