在饭店吃饭摔倒，责任归属与赔偿问题需根据具体情况来判定，但一般来说，饭店作为经营场所的管理者，确实负有保障顾客人身安全的义务。以下是对此问题的详细分析：

责任主体与责任划分

1. 饭店责任：

   • 根据《民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所的管理者，未尽到安全保障义务，如地面湿滑未设警示标识、设施设备存在安全隐患等，导致顾客摔伤的，应承担侵权责任。
   • 例如，若饭店地面因清洁或酒水洒漏变得湿滑，且未设置明显警示标识，顾客在正常行走时滑倒受伤，饭店因未尽到安全保障义务而需承担主要甚至全部责任。

2. 顾客自身责任：

   • 如果顾客因自身疏忽大意，如奔跑、醉酒、走路看手机等行为导致摔伤，也需承担一定责任。
   • 若饭店已尽安全提示义务，如设置警示标识提醒地面湿滑等危险情况，但顾客仍因自身疏忽摔倒，则饭店责任相对较小。

3. 双方责任：

   • 在很多情况下，双方都可能存在一定过错，此时需根据双方过错程度来划分责任比例。例如，饭店地面有少量水渍且警示标识不明显，同时顾客因走路看手机而未注意到警示，双方均应承担一定责任。

赔偿项目与标准

1. 医疗费：

   • 包括挂号费、治疗费、药品费等实际医疗支出，凭医疗机构出具的收款凭证确定。

2. 误工费：

   • 根据受害人误工时间和收入状况确定，有固定收入的按实际减少的收入计算，无固定收入的参照最近三年平均收入或同行业平均工资计算。

3. 护理费：

   • 根据护理人员收入状况和护理时间确定，有收入的参照误工费计算，无收入的参照当地护工劳务报酬标准计算。

4. 交通费：

   • 根据受害人及其陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需凭正式票据。

5. 营养费：

   • 根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。

6. 残疾赔偿金：

   • 若构成伤残，根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。

7. 精神损害抚慰金：

   • 若摔伤给顾客造成严重精神痛苦，可适当要求精神损害抚慰金，数额根据侵权人过错程度、侵权行为后果等因素确定。

赔偿流程

1. 及时固定证据：

   • 顾客受伤后应立即拍照留存现场情况，并保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。

2. 与饭店协商：

   • 顾客可与饭店负责人沟通，说明情况并要求赔偿。双方可就赔偿项目、金额等进行协商，最好签订书面协议明确赔偿内容。

3. 申请调解：

   • 若协商不成，可向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，以促进双方达成赔偿协议。

4. 提起诉讼：

   • 若调解无果，顾客可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中需提交相关证据，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。

总结来说，在饭店吃饭摔倒的责任归属与赔偿问题需根据具体情况来判定。若饭店未尽到安全保障义务导致顾客摔伤，应承担相应责任；若顾客自身存在过错，也需承担一定责任。在主张赔偿时，顾客应保留好相关证据并遵循正确的赔偿流程以维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。