农业保险理赔中，投保人不签字，保险公司能否理赔需分情况讨论，具体如下：

1. 若保险合同中明确约定理赔需投保人签字确认，且该条款不违反法律强制性规定：在此情况下，投保人的签字构成理赔流程中的必要环节。若投保人拒绝签字，保险公司有权依据合同条款暂缓或拒绝理赔。但需注意，若保险公司未以合理方式提示投保人注意该条款（如未加粗、未单独说明），投保人可主张该条款不成为合同内容，此时保险公司仍需承担理赔责任。

2. 若保险合同未约定理赔需投保人签字，或约定不明确：根据《保险法》第二十二条，保险事故发生后，投保人、被保险人或受益人应提供与确认保险事故性质、原因、损失程度等有关的证明和资料。保险公司认为有关证明和资料不完整的，应及时一次性通知补充。只要被保险人或受益人能提供充分证据证明保险事故符合理赔条件（如气象证明、损失评估报告等），保险公司不得以投保人未签字为由拒绝理赔。例如，在种植险中，若村委会出具的受灾证明、农业部门的技术鉴定报告等材料足以证明损失，保险公司应依约赔付。

3. 特殊情形：投保人与被保险人非同一人时：若投保人为他人投保农业保险（如企业为农户投保），被保险人作为实际权益人，其签字或理赔申请通常具有直接效力。此时投保人未签字不影响理赔，但需注意：若投保人故意或重大过失未履行如实告知义务（如隐瞒土地流转情况），可能影响合同效力，但此与签字行为本身无关。

实务建议：

• 对投保人：签订合同时仔细阅读条款，明确理赔流程；发生事故后及时报案并配合提供材料，避免因程序瑕疵影响权益。
  
• 对保险公司：应完善理赔流程设计，避免设置不合理签字要求；对需签字的材料，应以书面形式明确告知投保人法律后果。
  

若您遇到具体理赔纠纷（如保险公司拒赔、签字流程争议等），可直接向我咨询，我会结合合同条款、地方政策及司法实践为您详细分析。