大额定期存款可以约定夫妻双方同时签字，但具体能否实现取决于存款办理机构的规定及操作流程。以下从不同角度进行分析：

1. 法律层面：

   • 根据《民法典》及相关法律规定，夫妻对共同财产有平等的处理权。大额定期存款若属于夫妻共同财产，双方均有权参与管理、处分。因此，从法律原则上讲，约定夫妻双方同时签字是合理的，有助于保障双方权益，避免一方擅自处分共同财产。

2. 银行操作层面：

   • 实际操作中，银行或金融机构对于大额定期存款的办理流程可能有所不同。有些机构可能允许客户在开户或存款时约定需要夫妻双方共同签字确认，以增加资金安全性；而有些机构则可能仅要求一方签字即可。
   • 因此，若您希望大额定期存款需要夫妻双方同时签字，建议在办理存款时向银行或金融机构明确提出此要求，并了解其是否提供此类服务及具体操作流程。

3. 实际操作建议：

   • 若银行或金融机构同意您关于夫妻双方同时签字的要求，建议您在办理存款时签订相关协议或合同，明确双方的权利和义务，以及签字的具体要求和流程。
   • 若银行或金融机构不同意此要求，您也可以考虑通过其他方式保障双方权益，如共同管理存款账户、设置共同查询密码等。

总结：大额定期存款能否约定夫妻双方同时签字，既受法律原则支持，也取决于银行或金融机构的具体规定和操作流程。建议您在办理存款时与银行或金融机构充分沟通，明确您的需求和期望，以达成双方都能接受的解决方案。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。