结论：土石方工程中，每立方1元的居间费是否合法，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从多个角度进行分析：

1. 居间合同的合法性基础：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，居间合同是居间人向委托人报告订立合同的机会或者提供订立合同的媒介服务，委托人支付报酬的合同。因此，只要居间合同的内容合法、双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，该合同就是有效的。
   • 在土石方工程中，如果居间人确实为委托人提供了订立合同的机会或媒介服务，且双方就居间费用达成了合意，那么每立方1元的居间费在合同上是合法的。

2. 居间费用的合理性判断：

   • 居间费用的合理性通常取决于市场行情、服务内容、工程规模等多种因素。如果每立方1元的居间费符合当地市场行情，且居间人提供的服务与该费用相匹配，那么该费用就是合理的。
   • 然而，如果居间费用明显高于市场行情，或者居间人未提供实质性服务而仅凭关系或信息优势收取高额费用，那么该费用可能被视为不合理，甚至可能涉及不正当竞争或商业贿赂等违法行为。

3. 潜在的法律风险：

   • 如果居间费用过高，可能引发合同纠纷，委托人可能以费用过高为由拒绝支付或要求减少支付。
   • 如果居间人通过不正当手段获取居间机会或收取居间费用，如行贿、受贿等，那么该行为可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

4. 建议与措施：

   • 在签订居间合同时，双方应明确约定居间费用的金额、支付方式、支付时间等条款，以避免后续纠纷。
   • 委托人应在签订合同前对居间人的资质、信誉、服务能力等进行充分了解，确保居间人能够提供合法、有效的服务。
   • 如果发现居间人存在违法行为或不当行为，委托人应及时向相关部门举报或寻求法律帮助。

举例说明： 假设某土石方工程中，居间人通过合法途径为委托人提供了订立合同的机会，并协助双方完成了合同谈判和签订工作。双方约定每立方土石方的居间费为1元，且该费用符合当地市场行情。在此情况下，该居间费用是合法的，且双方应按照合同约定履行支付义务。

总结：土石方工程中每立方1元的居间费是否合法，需结合居间合同的合法性、居间费用的合理性以及潜在的法律风险等多方面因素进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。