侵权营业达到何种标准构成违法或犯罪，需结合具体侵权类型、行为性质及损害后果综合判断，不同法律领域标准不同。以下分情况说明：

一、民事侵权领域：以“损害后果”和“过错程度”为核心标准

1. 一般侵权行为
   根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。核心标准为：

   • 存在侵权行为（如销售假冒商品、未经许可使用他人商标/专利）；
     
   • 造成实际损害后果（如销售额减少、品牌声誉受损）；
     
   • 侵权行为与损害后果之间存在因果关系。
     示例：商家销售仿冒品牌商品，导致权利人销售额下降，需赔偿经济损失。

2. 特殊侵权行为
   部分领域适用“无过错责任”或“过错推定”，如：

   • 产品责任（《民法典》第1202条）：产品存在缺陷造成他人损害，生产者/销售者即使无过错也需赔偿；
     
   • 环境污染责任（《民法典》第1229条）：污染环境造成损害，污染者需承担责任，除非能证明损害由不可抗力或受害人故意造成。

二、行政违法领域：以“情节严重性”和“社会危害性”为核心标准

根据《行政处罚法》及相关单行法，侵权行为若达到以下标准可能被行政处罚：

1. 数量或规模标准：
   
   • 销售侵权商品达到一定数量（如《商标法》第60条规定的“违法经营额五万元以上”）；
     
   • 未经许可从事需行政许可的经营活动（如未经许可经营药品）。
     
2. 行为性质标准：
   
   • 多次实施侵权行为；
     
   • 侵权行为涉及公共安全、健康等重点领域（如销售假药、劣质食品）。
     
3. 后果标准：
   
   • 造成社会影响恶劣（如引发群体性事件）；
     
   • 拒不改正或逃避监管（如被责令停止侵权后继续实施）。

三、刑事犯罪领域：以“犯罪构成要件”为核心标准

若侵权行为符合刑法规定的犯罪构成，可能构成犯罪，核心标准包括：

1. 主观方面：故意或过失（如假冒注册商标罪需故意实施）；
   
2. 客观方面：
   
   • 实施了刑法禁止的行为（如生产、销售伪劣产品罪中的“掺杂、掺假”）；
     
   • 达到“数额较大”或“情节严重”标准（如《刑法》第140条规定的“销售金额五万元以上”）；
     
3. 主体与客体：行为人具备刑事责任能力，且侵犯了刑法保护的社会关系（如市场秩序、知识产权）。
   示例：未经许可销售他人专利产品，违法所得数额达到10万元，可能构成“假冒专利罪”（《刑法》第216条）。

四、实务建议

1. 企业自查：定期审核经营行为是否涉及侵权（如商标、专利、商业秘密），避免因疏忽引发法律风险；
   
2. 证据固定：若发现被侵权，及时收集销售记录、侵权商品样本、宣传材料等证据；
   
3. 法律应对：根据侵权性质选择协商、行政投诉或民事诉讼，若涉嫌犯罪需立即向公安机关报案。
   

如有具体侵权场景或案件细节，可直接向我咨询，我将结合事实与法律提供针对性分析。