电动车（或电瓶车）在刮擦其他车辆后选择逃逸，是一种严重的违法行为，其处罚和责任将依据事故的严重性和后果来确定。以下是对此行为的详细法律分析和处罚说明：

一、行政处罚

根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条的规定，若电动车刮车后逃逸，且该行为尚不构成犯罪，那么逃逸者将面临由公安机关交通管理部门进行的处罚。具体来说，逃逸者将被处以二百元以上二千元以下的罚款，并可能被并处十五日以下拘留。这一处罚措施旨在惩戒逃逸行为，维护交通秩序和安全。

二、民事赔偿责任

逃逸者不仅需承担行政处罚，还需承担因刮擦事故给对方车辆造成的财产损害赔偿责任。这通常包括车辆的维修费用、因车辆维修导致的合理交通费用支出等。若事故导致他人受伤，逃逸者还需赔偿医疗费、误工费、护理费等相关费用。若受害者因伤致残或死亡，逃逸者还应支付残疾赔偿金、丧葬费、死亡赔偿金等。这些民事赔偿不仅是对受害者经济损失的补偿，也是对逃逸者违法行为的制裁和警示。

三、刑事责任

若电动车刮车事故造成了严重后果，如人员重伤、死亡或重大财产损失（一般指公私财产直接经济损失30万元以上，且逃逸者负事故全部或者主要责任等情况），那么逃逸者的行为可能构成交通肇事罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。

四、其他注意事项

除了上述法律处罚外，逃逸行为还可能对逃逸者的个人信用记录产生不良影响，进而影响其未来的生活和工作。因此，在事故发生后，正确的做法是立即停车、报警并等待交警处理。同时，应尽可能与对方协商解决赔偿事宜，以避免事态进一步恶化。

综上所述，电动车刮车后逃逸是一种严重的违法行为，其后果严重且复杂。建议所有电动车驾驶人在发生交通事故后务必保持冷静，立即停车并采取必要的措施，如报警、救助伤者等，以减轻事故造成的损失和影响。同时，也应加强交通安全意识的学习和教育，遵守交通规则，共同维护良好的交通秩序和安全。