将别人车上的货物擅自出售是违法的，可能涉及多种法律责任，具体分析如下：

一、民事法律责任

1. 无权处分与侵权责任：

   • 货物属于他人所有，未经所有权人明确授权，擅自出售货物属于无权处分。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无处分权人转让他人财物的，所有权人有权追回。若货物无法追回，无权处分人需对所有权人承担赔偿责任，包括货物价值及因非法处置导致的其他损失。
   • 此外，擅自出售他人货物还构成对所有权人财产权的侵犯，需承担侵权责任，赔偿所有权人因此遭受的损失。

2. 违约责任：

   • 若卖货人与货物所有权人之间存在保管、运输等合同关系，并明确约定不得擅自处分货物，违反此约定将构成违约。违约者需按照合同约定承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。

二、刑事法律责任

1. 盗窃罪：

   • 如果行为人通过秘密窃取等非法手段获取货物，并将其卖掉，即符合盗窃罪的构成要件。这包括趁货物所有人不注意偷取货物，或通过技术手段破解货物存放地的防盗系统后盗走货物并出售等行为。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 诈骗罪：

   • 若行为人在销售过程中隐瞒自己无处分权的事实，使买方误以为其有合法处分权而购买货物，且达到当地诈骗罪的立案标准（一般诈骗公私财物价值三千元至一万元以上），则可能构成诈骗罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，犯诈骗罪者，根据情节轻重，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

3. 侵占罪（特定情形下）：

   • 如果行为人是基于代为保管等原因合法占有货物（如作为承运人保管货物），而后非法占为己有并出售，拒不退还，且货物价值达到当地侵占罪的立案标准（通常数额较大，如5000元至2万元以上），则可能构成侵占罪。但需注意，侵占罪通常针对的是代为保管的他人财物，对于货物而言，这种情况相对较少见，除非货物确实是由行为人代为保管。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，犯侵占罪者，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。

三、综合建议

• 尊重财产权：应始终尊重他人的财产权，不得擅自处分他人财物，包括货物。
• 遵守法律法规：在进行任何涉及财产交易的行为时，应确保行为的合法性，遵守相关法律法规，避免触犯法律。
• 及时咨询：对货物交易有任何疑问或需要帮助时，应及时向我咨询，以确保行为合法合规。

综上所述，将别人车上的货物擅自出售是违法的，可能引发严重的民事和刑事责任。因此，务必严格遵守法律法规，尊重他人的财产权。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我提问。