针对客户欠钱不还且找不到人的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
尝试多种方式联系债务人：
- 既然债务人电话和视频都接，但就是不还钱，你可以继续通过这些方式与其沟通，明确表达你的还款要求，并保留好沟通记录，如通话录音、视频截图等，作为后续法律程序的证据。
- 同时，也可以尝试通过债务人的亲友、同事等渠道联系债务人，了解其行踪和财产状况，但需注意不要侵犯债务人的隐私权。
发送律师函或催款通知：
- 你可以委托律师起草一份正式的律师函或催款通知，明确告知债务人其欠款事实、还款期限及逾期不还的法律后果，要求其尽快还款。
- 律师函或催款通知具有法律上的威慑力，有时能够促使债务人主动履行还款义务。
向法院提起诉讼：
- 如果债务人仍然拒绝还款，你可以向法院提起民事诉讼，要求债务人偿还欠款及利息。
- 在提起诉讼前，你需要准备好相关证据，如借款合同、转账记录、沟通记录等，以证明债务关系的存在和债务人的违约事实。
- 法院会根据事实和法律规定作出判决，如果债务人仍不履行判决，你可以申请法院强制执行，通过查封、扣押、拍卖债务人的财产等方式来追回欠款。
申请支付令：
- 如果债权债务关系明确，且债务人没有异议，你可以向法院申请支付令。
- 支付令是一种督促程序，法院在受理申请后，会向债务人发出支付令，要求其在一定期限内履行还款义务。
- 如果债务人在规定期限内不提出异议也不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。
考虑债务人的财产状况：
- 在采取法律措施前，你需要了解债务人的财产状况，包括其房产、车辆、存款等。
- 如果债务人确实没有财产可供执行，你可能需要做好长期追讨的准备，或者考虑通过其他方式解决债务问题，如债务重组、债权转让等。
在采取上述措施时，你需要注意以下几点：
- 保留好证据：无论是沟通记录、借款合同还是转账记录等，都是证明债务关系和债务人违约事实的重要证据，务必妥善保管。
- 遵守法律程序：在采取法律措施时，务必遵守法律程序，不要采取非法手段追讨债务，以免触犯法律。
- 及时咨询专业律师：如果你对法律程序不熟悉或者遇到复杂的法律问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
最后，我想强调的是，追讨债务是一个复杂且可能耗时较长的过程，你需要保持耐心和冷静，采取合适的措施来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。