关于中央事业单位编制的合同签订问题，这主要涉及到《事业单位人事管理条例》以及《国务院办公厅转发人事部关于在事业单位试行人员聘用制度意见的通知》的相关规定。

首先，根据这些规定，事业单位与工作人员签订的聘用合同，其期限一般是不低于3年的。这意味着，在大多数情况下，您与中央事业单位签订的合同至少会是3年的期限。

其次，合同的最长期限并不是固定的，但它有一个上限，即不得超过工作人员达到国家规定的退休年龄的年限。换句话说，合同的期限会考虑到您的退休年龄，确保在您退休之前合同能够自然终止，或者根据需要进行续签。

再者，事业单位与工作人员在协商一致的情况下，可以订立上述任何一种期限的聘用合同。这意味着，除了3年的基本期限外，您还可以与单位协商签订更长或更短的合同，只要这个期限在规定的范围内，并且双方都同意。

最后，有一个特殊情况需要提及。如果您在事业单位连续工作满10年，并且距离法定退休年龄不足10年，同时您提出订立聘用至退休的合同，那么事业单位应当与您订立这样的合同。这种情况下，您的合同期限将会一直持续到您退休为止。

综上所述，中央事业单位编制的合同签订期限一般是不低于3年，具体期限可以由事业单位与工作人员协商确定，但最长不得超过工作人员达到国家规定的退休年龄的年限。在特殊情况下，如连续工作满10年且距退休不足10年，还可以签订聘用至退休的合同。希望这些信息能够对您有所帮助。