“打白条”这一说法，通常指的是在交易或结算过程中，一方未按照约定及时、足额地支付款项，而是以出具欠条、借条或其他形式的书面承诺来代替实际支付。针对您提出的“打白条是否必须双方签字”的问题，这实际上取决于具体的交易场景和相关的法律法规要求。

首先，从一般商业交易的角度来看，如果双方达成了一致，并同意以“打白条”的方式进行结算，那么为了确保这一行为的合法性和有效性，双方签字确认是一个重要的环节。签字不仅代表了双方对交易内容和结算方式的认可，也是后续可能出现的纠纷解决的重要依据。

然而，在特定的法律或政策背景下，对于“打白条”的行为可能有更严格的规定。例如，在粮食收购领域，根据《粮食收购资金筹集和兑付管理暂行办法》等相关法律法规，粮食收购者必须及时、足额、当场向售粮农民直接兑付粮款，严禁“打白条”。在这种情况下，如果确实需要以书面形式确认交易，那么相关的凭证（如过磅单、质量检验单、付款凭证等）不仅需要双方签字，还可能需要满足其他特定的要求，如加盖公章、注明日期等。

另外，值得注意的是，“打白条”本身并不是一种规范的交易方式。它可能带来一系列的风险和问题，如欠款不还、纠纷难以解决等。因此，在可能的情况下，建议双方尽量采用更规范、更安全的交易方式，如银行转账、现金支付等，并确保所有交易凭证都得到妥善保存。

综上所述，虽然“打白条”是否需要双方签字取决于具体的交易场景和法律法规要求，但为了确保交易的合法性和有效性，以及避免可能出现的纠纷和风险，建议双方在涉及“打白条”的交易中尽量进行签字确认，并遵循相关的法律法规和政策要求。如果可能的话，选择更规范、更安全的交易方式会更为稳妥。