结论：在原告根据鉴定意见书确定的金额变更诉讼请求金额的情况下，被告有权要求答辩期，法院通常会根据具体情况决定是否准许。

详细分析：

1. 法律依据与原则：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当事人有权在法律规定的范围内处分自己的民事权利和诉讼权利。原告变更诉讼请求，特别是变更诉讼请求的金额，是对其诉讼权利的一种处分。
   • 同时，被告作为诉讼的另一方，有权对原告的诉讼请求进行答辩，以维护自己的合法权益。答辩期是被告准备答辩材料、组织证据、进行法律分析的重要时间。

2. 被告要求答辩期的合理性：

   • 当原告变更诉讼请求金额时，这通常意味着诉讼标的、争议焦点以及可能涉及的法律关系都可能发生变化。被告需要足够的时间来重新评估案情、准备新的答辩材料和证据。
   • 因此，被告要求答辩期是合理的，也是符合诉讼公平原则的。法院在审理案件时，应当保障双方当事人的诉讼权利平等，确保被告有足够的时间进行答辩。

3. 法院的处理方式：

   • 法院在收到原告变更诉讼请求的申请后，会审查变更的内容是否合法、合理，并考虑是否需要给予被告额外的答辩期。
   • 如果法院认为变更后的诉讼请求与原诉讼请求差异较大，或者被告提出需要答辩期的请求合理，法院通常会准许被告的请求，并重新指定答辩期。
   • 在某些情况下，如果变更后的诉讼请求与原诉讼请求差异不大，或者被告未能提出充分的理由要求答辩期，法院也可能决定不给予额外的答辩期。

4. 实际操作建议：

   • 对于被告而言，如果原告变更了诉讼请求金额，应及时向法院提出要求答辩期的申请，并说明理由。
   • 同时，被告应利用这段时间积极准备答辩材料和证据，以充分维护自己的合法权益。
   • 如果法院未准许被告的答辩期请求，被告也可以在庭审过程中提出自己的答辩意见和证据，但可能面临时间紧迫、准备不充分等风险。

总结与建议：在原告根据鉴定意见书确定的金额变更诉讼请求金额的情况下，被告有权要求答辩期。法院会根据具体情况决定是否准许被告的请求。作为被告，应积极行使自己的诉讼权利，及时提出答辩期申请，并做好充分的答辩准备。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。