结论：仅凭老公和小三的转账记录及微信聊天记录，在证据充分且合法的情况下，原配是有可能起诉小三并要求其返还不当得利或确认赠与行为无效的。即使证人不敢出庭作证，也不完全妨碍诉讼的进行，但需注意全面收集其他辅助证据以增强案件的可信度和说服力。

一、法律依据与起诉条件

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千零四十三条，夫妻应当互相忠实，互相尊重。老公给小三转账的行为违背了夫妻间的忠实义务。
   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百五十三条第二款，违背公序良俗的民事法律行为无效。老公擅自将夫妻共同财产赠与小三，违反了社会公德和公序良俗原则，因此该赠与行为无效。
   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十二条，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产为夫妻共同财产，夫妻对共同财产有平等的处理权。老公擅自处分夫妻共同财产的行为侵犯了原配对共同财产的平等处理权。

2. 起诉条件：

   • 原配需证明婚姻关系存续期间存在未经同意的财产转移，即老公给小三的转账行为。
   • 需提供转账记录、聊天记录等直接证据证明赠与事实。

二、证据收集与整理

1. 关键证据：

   • 转账记录：包括银行流水、微信或支付宝转账截图等，需清晰显示转账时间、金额、双方账户信息等关键内容。这些记录是证明老公向小三转账事实的直接证据。
   • 聊天记录：老公与小三之间关于转账的聊天记录，如提及赠与意图、特殊关系等内容，可作为辅助证据，进一步证实赠与行为的存在以及违背公序良俗的性质。
   • 其他辅助证据：如能够证明老公与小三存在不正当关系的照片、视频等资料，虽然这类证据主要用于证明道德层面的问题，但在一定程度上也能增强整个案件的可信度和说服力。即使证人不敢出庭作证，这些客观证据也能起到重要的证明作用。

2. 证据整理：

   • 将收集到的证据进行整理，按照时间顺序或逻辑顺序排列，以便在诉讼过程中清晰展示。
   • 确保所有证据均合法取得，避免侵犯他人隐私或人权。非法证据将无法提交法庭。

三、诉讼流程与注意事项

1. 诉讼流程：

   • 立案：将准备好的起诉材料（包括民事起诉状、证据材料等）提交到有管辖权的人民法院。法院会对材料进行审查，符合立案条件的予以受理，并通知当事人缴纳诉讼费用。
   • 审理：法院受理后，会安排开庭时间。在庭审过程中，双方当事人需要进行举证、质证和辩论。原配需要充分展示自己的证据，阐述事实和理由，以支持自己的诉讼请求；小三可以进行答辩和反驳，并提供相应的证据。
   • 判决：法院根据双方的陈述和证据进行审理后，会依法作出判决。如果认定老公的赠与行为无效，法院将判决小三返还所接受的财产。

2. 注意事项：

   • 诉讼时效：一般情况下，此类案件的诉讼时效为三年，从原配知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。如果超过诉讼时效期间再起诉，可能会面临丧失胜诉权的风险。
   • 财产保全：为了防止小三在诉讼期间转移、隐匿财产，导致判决生效后难以执行，原配可以在起诉时向法院申请财产保全措施，冻结小三的相关银行账户或其他财产。
   • 法律程序：遵循法律程序参与诉讼，确保每一步都符合法律规定。如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保诉讼的顺利进行。

四、特殊情形处理

• 若无法获取小三身份信息：可委托律师申请调查令查询小三的身份信息，以便在诉讼中明确被告身份。
• 发现配偶挥霍共同财产时：可同时主张婚内分割财产，以保护自己的合法权益。

总结：仅凭转账记录和微信聊天记录，在证据充分且合法的情况下，原配是有可能起诉小三并要求其返还不当得利或确认赠与行为无效的。即使证人不敢出庭作证，也不完全妨碍诉讼的进行。但需注意全面收集其他辅助证据以增强案件的可信度和说服力，并遵循法律程序参与诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。