结论前置：自己开加油车给别人加油是否违法及如何处理，需根据具体情况判断，主要分为以下两种情形：
- 未取得相关行政许可擅自经营
根据《成品油市场管理办法》及《危险化学品安全管理条例》，经营成品油（包括汽油、柴油）需取得商务部门颁发的《成品油零售经营批准证书》及应急管理部门颁发的《危险化学品经营许可证》。若未取得上述许可，擅自使用加油车为他人加油，属于非法经营行为，可能面临以下法律后果：
- 行政处罚：由商务、应急管理、市场监管等部门责令停止经营活动，没收违法所得，并处违法所得3倍以下或10万元以上50万元以下罚款；情节严重的，可能被吊销营业执照。
- 刑事责任：若非法经营数额达到5万元以上，或违法所得数额达到1万元以上，可能构成《刑法》第二百二十五条规定的“非法经营罪”，处五年以下有期徒刑或拘役，并处或单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或没收财产。
- 其他风险：若加油车未按规定配备消防设施、未定期安全检测，或加油过程中发生泄漏、爆炸等事故，还可能涉嫌“危险作业罪”或“危险物品肇事罪”。
- 已取得合法资质但违规操作
若已取得成品油经营许可，但存在以下行为，仍可能面临行政处罚或刑事责任：
- 超越经营范围：如未经许可经营柴油以外的其他油品（如汽油、煤油），或向未取得资质的单位或个人销售成品油。
- 违反安全规定：如加油车未按规定停放、未配备专职安全管理人员、未定期进行安全检查等，可能被应急管理部门责令整改，并处罚款；若因此导致事故，可能构成“重大责任事故罪”。
- 偷逃税款：若未按规定开具发票或隐瞒销售收入，可能涉嫌“逃税罪”，面临补缴税款、滞纳金及罚款，情节严重的可能被追究刑事责任。
处理建议：
- 立即停止违法行为：若未取得合法资质，应立即停止加油行为，避免进一步扩大法律风险。
- 补办手续或整改：若已具备部分条件（如场地、设备），可向当地商务、应急管理部门咨询补办许可的具体流程；若已取得许可但存在违规操作，应立即整改并接受监管部门检查。
- 配合调查：若已被相关部门立案调查，应积极配合并提供相关证据（如进货凭证、销售记录等），争取从轻处理。
- 法律咨询：涉及刑事风险的，建议尽快委托律师介入，评估案件情节并制定辩护策略。
如有具体案件细节或进一步疑问，可直接向我咨询，我将结合实际情况提供更详细的法律分析。