在赠与合同纠纷中，原配诉“小三”时，是否要将男方列为第三人，需根据具体情况来分析，但通常建议将男方列为第三人。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律关系角度
赠与合同的相对性：赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。在赠与合同纠纷中，原则上合同双方是赠与人和受赠人。然而，在原配诉“小三”的情境中，赠与的财产往往涉及夫妻共同财产，此时男方的行为就不仅仅关乎其与“小三”之间的赠与关系，还关乎其与原配之间的夫妻财产关系。
夫妻共同财产的保护：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，为夫妻的共同财产，归夫妻共同所有。因此，如果男方未经原配同意，擅自将夫妻共同财产赠与“小三”，这种行为就侵犯了原配的财产权益。在这种情况下，将男方列为第三人，有助于法院全面审查赠与行为的合法性，以及是否侵犯了原配的财产权益。
二、诉讼程序角度
第三人参加诉讼的必要性：在民事诉讼中，第三人是指对当事人双方的诉讼标的，认为有独立请求权，或者虽然没有独立请求权，但案件的处理结果同他有法律上的利害关系的，而参加到正在进行的诉讼中去的人。在原配诉“小三”的赠与合同纠纷中，男方作为赠与人，其赠与行为的合法性、是否侵犯原配财产权益等问题，都与案件的处理结果有法律上的利害关系。因此，将男方列为第三人，有助于法院全面、客观地审理案件。
避免遗漏必要诉讼参与人：如果原配在起诉时未将男方列为第三人，而男方又与案件的处理结果有法律上的利害关系，那么法院在审理过程中可能会发现遗漏了必要诉讼参与人。此时，法院可能会依职权追加男方为第三人，或者要求原配补充起诉男方。为了避免诉讼程序的繁琐和延误，原配在起诉时最好直接将男方列为第三人。
三、实际操作建议
收集证据：在起诉前，原配应尽可能收集能够证明男方赠与行为违法性的证据，如赠与合同、转账记录、聊天记录等。这些证据将有助于法院认定男方赠与行为的违法性，以及是否侵犯了原配的财产权益。
咨询专业律师：由于赠与合同纠纷涉及复杂的法律关系和诉讼程序，原配在起诉前最好咨询专业律师的意见。律师可以根据原配的具体情况，提供针对性的法律建议和诉讼策略，帮助原配更好地维护自己的合法权益。
综上所述，从法律关系和诉讼程序的角度来看，将男方列为第三人有助于法院全面、客观地审理赠与合同纠纷案件，保护原配的财产权益。因此，在原配诉“小三”的赠与合同纠纷中，建议将男方列为第三人。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。