海运散货船在进行运输作业时，特别是针对如植物油这类具有污染和安全危害性的货物，必须严格遵守一系列合法手续和规定，以确保运输过程的安全、环保和合规性。以下是一些关键性的合法手续和要求：
一、船舶适装证书与文件
《程序和布置手册》：根据《国内航行海船法定检验技术规则》，装运散装植物油的船舶应备有经海事管理机构批准的《程序和布置手册》，该手册详细说明了船舶在装载、运输和卸载过程中的操作程序和安全布置。
《船上有毒液体物质海洋污染应急计划》或《船上海洋污染应急计划》：150总吨及以上的装运植物油的船舶，需在船上备有此类应急计划，以应对可能发生的海洋污染事故。
《国内航行海船安全与环保证书》：该证书的“散装危险化学品适装附页”应明确列明适装货品仅为植物油，或者证书的记事栏应载明“仅装载植物油”，以证明船舶的适装性。
二、货物申报与记录
船舶载运危险货物申报手续：载运散装植物油的船舶在进出港口前（航程不足24小时的，在驶离上一港口前），需向海事管理机构办理船舶载运危险货物申报手续，确保申报的货品与证书标注的情况相符，不得谎报或匿报。
《货物记录簿》：船舶应备有《货物记录簿》，详细记录装卸货、预洗、液货舱压载等操作，并在完成最后一次记录后保留3年，以备查验。
食用植物油运输记录：根据强制性国家标准，载运食用植物油的船舶还需对装油、运输、卸油等环节进行记录，记录内容应完整、真实、有效，以满足质量追溯要求，且相关记录保存期限不少于运输结束后2年。
三、安全与防污染操作规程
船岸安全检查表制度：从事散装危险货物装卸作业的船舶和码头，应遵守安全和防污染操作规程，建立并落实船岸安全检查表制度，确保装卸作业的安全进行。
货物软管检验：使用的货物软管应符合相关法规、技术规范的要求，并定期进行检验，以防止在装卸过程中发生泄漏等事故。
四、船员培训与安全管理
船员安全知识教育和技能培训：加强对船员关于载运植物油的安全知识教育和技能培训，确保他们熟练掌握植物油货物特性、安全运输作业操作规程及应急处置措施。
船舶安全与防污染设备维保检查：定期对船舶的安全与防污染设备进行维保检查，防止船舶货舱、管道、阀门等结构设备发生泄漏、腐蚀等事故。
综上所述，海运散货船在运输散装植物油等具有污染和安全危害性的货物时，必须严格遵守上述合法手续和要求，以确保运输过程的安全、环保和合规性。