对于诊所卖自制药酒是否可以不予立案的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来综合判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：
一、自制药酒的性质与监管
自制药酒，如果含有药品成分或者具有药用功效，那么它实际上就属于药品的范畴。根据《中华人民共和国药品管理法》的相关规定，生产药品需要取得药品生产许可证，并遵守药品生产质量管理规范。诊所如果未经许可擅自生产、销售自制药酒，就可能构成违法。
二、不予立案的考虑因素
违法情节轻微：
- 如果诊所只是偶尔制作少量自制药酒，且主要用于内部使用或赠送给患者，没有大规模销售，且未造成严重后果，那么这种违法情节可能相对轻微。
- 在这种情况下，相关部门可能会根据《行政处罚法》的规定，考虑不予立案或者从轻、减轻处罚。
证据不足或不明确：
- 如果相关部门在调查过程中发现证据不足或者不明确，无法证明诊所确实存在生产、销售自制药酒的违法行为，那么也可能不予立案。
其他法定不予立案情形：
- 根据《刑事诉讼法》和《行政处罚法》的相关规定，还存在其他一些法定不予立案的情形，如犯罪已过追诉时效期限、经特赦令免除刑罚等。不过，这些情形在诊所卖自制药酒的案例中相对较少见。
三、可能面临的法律后果
行政处罚：
- 如果诊所未经许可擅自生产、销售自制药酒，且情节严重，那么相关部门可能会依法给予行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
刑事责任：
- 如果诊所的自制药酒导致患者健康受损或者死亡等严重后果，且构成犯罪的，那么相关责任人还可能面临刑事责任的追究。
四、建议与措施
合规经营：
- 诊所如果确实需要制作药酒，应该依法取得药品生产许可证，并遵守药品生产质量管理规范，确保药酒的质量和安全。
加强监管与自查：
- 诊所应该加强内部管理，定期进行自查，确保不出现违法违规行为。同时，也应该积极配合相关部门的监管工作，及时整改存在的问题。
寻求法律帮助：
- 如果诊所对相关法律法规不了解或者存在疑问，可以寻求专业律师的法律帮助，以确保合规经营并避免法律风险。
综上所述，诊所卖自制药酒是否可以不予立案，需要根据具体情况来综合判断。如果违法情节轻微、证据不足或存在其他法定不予立案情形，那么可能不予立案。但无论如何，诊所都应该遵守相关法律法规，确保合规经营并避免法律风险。如果你有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。