结论：关于家里房子被他人用于开饭店，因开燃气起火是否承担责任的问题，需分情况讨论，主要取决于房屋使用人、房屋所有权人（即您）以及燃气供应方等各方的行为和过错程度。以下从不同角度进行分析：
一、房屋使用人（饭店经营者）的责任
直接责任：
- 如果饭店经营者在使用燃气过程中存在操作不当、未遵守安全规定等过错行为，导致起火，那么饭店经营者应当承担直接责任。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
安全保障义务：
- 饭店经营者作为房屋的实际使用人，有义务确保房屋及其附属设施（包括燃气设备）的安全使用。如果因未履行安全保障义务而导致起火，饭店经营者同样需要承担责任。
二、房屋所有权人（您）的责任
无过错责任：
- 一般情况下，如果房屋所有权人（您）对起火事件没有过错，比如您不知道饭店经营者会不当使用燃气，或者您已经尽到了合理的提醒和告知义务，那么您通常不需要承担责任。
过错责任：
- 如果房屋所有权人（您）明知饭店经营者将不当使用燃气，或者您提供的房屋及其附属设施存在安全隐患（如燃气设备老化、未定期检修等），而您未采取必要措施进行防范或修复，那么您可能需要承担一定的过错责任。
三、燃气供应方的责任
- 如果起火是由于燃气供应方提供的燃气质量不合格、燃气管道存在泄漏等过错行为导致的，那么燃气供应方也需要承担相应的责任。这同样基于《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定。
四、综合判断与建议
收集证据：
- 在发生起火事件后，应尽快收集相关证据，包括现场照片、视频、证人证言等，以证明各方的行为和过错程度。
协商与调解：
- 在责任明确之前，可以尝试与饭店经营者、燃气供应方等进行协商和调解，以达成和解协议，减少纠纷和损失。
法律途径：
- 如果协商和调解无果，或者责任难以明确，可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径解决纠纷。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张。
进一步行动建议：如果您或您的家人因此事件受到了损害，或者对责任划分有疑问，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。同时，也建议您在未来的房屋出租或出借过程中，更加谨慎地选择承租人或使用人，并明确双方的权利和义务，以减少类似纠纷的发生。