结论：乘客坐车不给钱且没有乘客信息的情况下，能否去法院起诉需分情况讨论，但总体而言，在满足一定条件下是可以去法院起诉的。以下从不同角度进行分析：

一、起诉的基本条件

根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉必须符合以下条件：

1. 原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织：在乘客坐车不给钱的情况下，出租车司机或运营公司作为提供运输服务的一方，与乘客之间形成了运输合同关系，因此与本案有直接利害关系，可以作为原告起诉。

2. 有明确的被告：这是起诉的关键条件之一。如果完全没有乘客的任何信息，如姓名、身份证号码、联系方式等，那么将难以确定明确的被告，从而无法满足起诉的基本条件。然而，如果通过其他途径（如行车记录仪、监控录像、支付记录等）能够获取到乘客的部分信息，进而通过合法手段（如向公安机关查询）获取到乘客的完整信息，那么就可以确定明确的被告。

3. 有具体的诉讼请求和事实、理由：在起诉时，需要明确提出要求乘客支付车费的诉讼请求，并陈述相关的事实和理由，如运输合同的存在、乘客未支付车费等。

4. 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖：乘客坐车不给钱属于民事纠纷范畴，且如果双方没有约定管辖法院，则通常由被告住所地或合同履行地（即运输服务提供地）的法院管辖。

二、没有乘客信息时的应对策略

1. 尝试获取乘客信息：如前所述，可以通过行车记录仪、监控录像、支付记录等途径尝试获取乘客的部分信息，并通过合法手段进一步获取完整信息。

2. 利用其他证据证明运输合同关系：即使没有乘客的完整信息，也可以通过其他证据（如行车记录仪记录的行程、监控录像中的乘客形象、支付记录中的交易信息等）来证明运输合同关系的存在以及乘客未支付车费的事实。这些证据可以在起诉时作为辅助材料提交给法院。

3. 考虑其他解决途径：如果确实无法获取乘客信息且证据不足，那么起诉可能会面临一定的困难。此时，可以考虑通过其他途径解决纠纷，如向公安机关报案（如果乘客的行为涉嫌诈骗等违法犯罪行为）、向出租车公司或相关行业协会投诉等。

三、实际操作中的建议

1. 在提供运输服务时尽量获取乘客信息：为了降低后续纠纷的风险，出租车司机或运营公司可以在提供运输服务时尽量要求乘客提供身份信息或联系方式，并妥善保存相关记录。

2. 及时保留证据：在发现乘客未支付车费时，应及时保留相关证据，如行车记录仪记录、监控录像、支付记录等，以便在后续纠纷中作为证据使用。

3. 咨询专业律师：如果面临乘客坐车不给钱且没有乘客信息的情况，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

最后，乘客坐车不给钱且没有乘客信息时，在满足一定条件下是可以去法院起诉的。但为了降低起诉的难度和风险，建议尽量获取乘客信息并保留相关证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。