针对您提出的“订车不交车且口头约定不认”的问题，这确实是一个在购车过程中可能遇到的棘手情况。首先，我们需要明确的是，口头承诺在法律上也是具有效力的，只要该承诺是双方真实意思的表示，且不违反法律法规的强制性规定。
口头约定的法律效力
在购车场景中，如果销售人员向您作出了如按时交车、退还差价等口头承诺，这些承诺在法律上是被视为合同的一部分的。尽管它们可能没有以书面形式出现在购车合同中，但一旦销售人员作出了这些承诺，并且您基于这些承诺作出了购车决策，那么销售人员（以及其代表的4S店或车企）就有义务履行这些承诺。
应对策略
收集证据：
- 录音或录像：如果您在购车过程中与销售人员有口头约定，并且条件允许的话，可以尝试录音或录像来记录这些约定。
- 书面记录：如果口头约定后，销售人员通过微信、短信或电子邮件等方式再次确认了这些约定，那么这些书面记录也是非常重要的证据。
- 证人证言：如果有其他人在场听到了这些口头约定，他们的证言也可以作为证据。
与商家协商：
- 在收集到足够证据后，您可以首先尝试与商家进行协商，要求他们履行口头承诺。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，您可以考虑寻求法律援助，比如咨询律师或向消费者协会投诉。
- 在法律程序中，您需要提交之前收集的证据来支持您的诉求。
参考类似案例：
- 您可以查找一些类似的购车纠纷案例，了解法院是如何判决的，这有助于您更好地理解自己的权益和可能的法律后果。
- 例如，在您提到的莆田市涵江区人民法院受理的购车纠纷案件中，法院最终判决4S店退还了部分差价款，这体现了法律对口头承诺的认可和保护。
预防措施
- 尽量将口头约定写入合同：在签订购车合同时，尽量将销售人员作出的所有口头承诺都写入合同中，以确保这些承诺具有法律约束力。
- 仔细阅读合同条款：在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于交车时间、车辆配置、价格调整等方面的约定。
- 保留好所有凭证：包括购车合同、发票、支付凭证等，这些凭证在后续发生纠纷时将起到至关重要的作用。
总之，面对订车不交车且口头约定不认的情况，您应该积极收集证据、与商家协商、寻求法律援助，并参考类似案例来维护自己的合法权益。同时，在未来的购车过程中，也要注意采取预防措施，以避免类似纠纷的发生。