出险人应填写被狗咬伤的孩子本人的名字。具体分析如下：

1. 出险人的定义：在保险理赔的语境下，出险人指的是保险合同中约定的、发生保险事故并有权获得保险金赔付的主体。在孩子被狗咬伤的案例中，孩子是直接遭受意外伤害的主体，因此应作为出险人。

2. 保险合同的相对性：保险合同是投保人与保险公司之间订立的，约定在特定条件下保险公司向被保险人（或受益人）支付保险金的合同。若孩子是保险合同的被保险人，那么在孩子发生保险事故（如被狗咬伤）时，出险人自然就是孩子本人。

3. 理赔流程的考量：在提交理赔申请时，保险公司会要求提供一系列证明材料，包括但不限于医疗证明、事故经过说明等。这些材料都是围绕出险人（即孩子）的受伤情况来准备的。因此，填写出险人时，必须确保与这些证明材料中的主体一致。

4. 特殊情况的处理：如果保险合同中另有约定，比如指定了受益人，且受益人与被保险人不是同一人，那么在涉及身故或伤残等特定赔付时，可能需要按照合同约定来填写相关信息。但在孩子被狗咬伤这种单纯的医疗费用赔付情况下，出险人仍应填写孩子本人的名字。

建议：在填写理赔申请时，务必仔细阅读保险合同中的相关条款，确保出险人信息的准确无误。如有任何疑问或不确定之处，可直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供专业的法律意见。