员工卫生罚款的金额限制需分情况讨论，具体如下：

1. 若罚款依据为地方性法规或规章
   根据《行政处罚法》第十七条，行政处罚由具有行政处罚权的行政机关在法定职权范围内实施。企业并非行政机关，原则上无权对员工进行罚款。但若地方性法规（如《XX省劳动安全卫生条例》）明确授权企业可对员工违反卫生规范的行为设定罚款，则需严格遵守该地方性法规规定的上限。例如，某省规定此类罚款不得超过员工当月工资的5%，则企业罚款不得突破此比例。

2. 若罚款依据为企业规章制度
   根据《劳动合同法》第四条，企业可通过民主程序制定规章制度，但需满足三个条件：

   • 内容合法（不得违反法律、行政法规强制性规定）；
     
   • 程序民主（经职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表协商确定）；
     
   • 公示告知（员工已知悉制度内容）。
     即使制度合法，企业仍无权设定罚款权，因《企业职工奖惩条例》（已废止）废止后，现行法律未赋予企业罚款权。若企业以“扣减奖金”等名义变相罚款，需符合劳动合同约定或规章制度规定，且扣减后工资不得低于当地最低工资标准。

3. 特殊行业或岗位的例外情形
   在食品生产、医疗卫生等特殊行业，若地方性法规或行业规范明确规定员工违反卫生操作规范的罚款标准（如“未佩戴口罩罚款50元”），企业可依据授权执行，但罚款金额仍需以地方性法规或行业规范的上限为准。

建议：

• 企业应优先通过培训、警示等非经济手段管理员工卫生行为；
  
• 若需设定经济性约束，可考虑将卫生规范与绩效奖金挂钩，但需明确考核标准并公示；
  
• 员工若认为罚款违法，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
  

如有具体案例或地方性规定需进一步分析，可直接向我咨询。