结论前置：劳动争议案件中，被告没有提前和原告进行证据交换，这一行为本身并不直接构成违法，但可能影响庭审效率和公正性。原告不可以直接当庭不予质证，但有权对逾期提交的证据提出异议，并由法庭根据具体情况决定是否采纳。

详细分析：

1. 证据交换的法律规定：

   • 在劳动争议案件中，证据交换并非强制性的前置程序，而是根据案件需要和法庭安排进行。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》及相关司法解释，虽然未明确规定必须进行证据交换，但法庭有权根据案件情况，组织双方当事人进行证据交换，以便更清晰地了解案件事实，提高庭审效率。

2. 被告未提前交换证据的法律后果：

   • 被告未提前与原告进行证据交换，并不直接违反法律规定。然而，如果被告在庭审时突然提交大量新证据，可能会给原告造成准备上的困难，影响庭审的公正性和效率。在这种情况下，原告有权对逾期提交的证据提出异议，要求法庭不予采纳或给予合理的准备时间。

3. 原告当庭不予质证的权利与限制：

   • 原告不可以直接当庭不予质证。质证是庭审过程中的重要环节，是当事人对对方提交的证据进行辨认、质询、说明、辩驳的过程。如果原告对被告提交的证据有异议，应当在庭审时提出，并说明理由。法庭会根据双方当事人的质证意见和法律规定，对证据的效力进行认定。
   • 如果原告认为被告提交的证据逾期且无正当理由，可以向法庭提出异议，要求法庭不予采纳该证据。但最终是否采纳，由法庭根据案件具体情况和法律规定进行裁决。

4. 实际操作建议：

   • 对于原告而言，如果发现被告在庭审时提交了大量新证据，且未提前进行交换，应当及时向法庭提出异议，并要求给予合理的准备时间进行质证。
   • 同时，原告也可以利用庭审前的准备阶段，尽可能收集、整理自己的证据，以应对可能出现的各种情况。
   • 对于法庭而言，应当根据案件具体情况和法律规定，合理组织证据交换和庭审程序，确保庭审的公正性和效率。

法律依据：

• 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》及相关司法解释中关于证据提交、质证和庭审程序的规定。
• 《中华人民共和国民事诉讼法》中关于证据交换、质证和庭审程序的一般性规定（虽然主要针对民事诉讼，但劳动争议案件在程序上可参照执行）。

总结与建议： 在劳动争议案件中，证据交换并非强制性的前置程序，但被告未提前交换证据可能影响庭审效率和公正性。原告不可以直接当庭不予质证，但有权对逾期提交的证据提出异议。建议双方当事人在庭审前尽可能进行证据交换和沟通，以提高庭审效率；同时，在庭审过程中，积极行使自己的权利，对对方提交的证据进行充分的质证和辩驳。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。