针对您提出的“变更法人后，原法人偷税怎么处理”的问题，这确实是一个涉及法律责任和税务管理的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，公司法人的变更并不影响公司税务责任的承担。税务责任是基于公司的经营活动和纳税义务产生的，与法人的变更无直接关联。因此，即使公司法人发生了变更，原法人（或更准确地说，是原公司）在变更前若存在偷税行为，仍然需要承担相应的法律责任。
接下来，我们分析原法人偷税的具体处理方式：
税务稽查与发现：
- 税务部门会通过日常稽查、举报线索或其他途径发现公司的偷税行为。
- 一旦发现，税务部门会依法进行调查，收集相关证据，包括账簿、记账凭证、财务报表、银行账户流水等。
法律责任的认定：
- 根据《中华人民共和国税收征收管理法》的相关规定，纳税人若存在伪造、变造、隐匿、擅自销毁账簿、记账凭证，或者在账簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报，不缴或者少缴应纳税款的，均构成偷税。
- 对于偷税行为，税务机关会追缴其不缴或者少缴的税款、滞纳金，并处不缴或者少缴的税款百分之五十以上五倍以下的罚款。
- 若偷税行为构成犯罪，还将依法追究刑事责任。
处理与执行：
- 税务部门在掌握充分证据后，会依法对偷税公司作出处理处罚决定，包括追缴税款、加收滞纳金和罚款。
- 若公司已注销，但存在偷税行为，税务部门会联合市场监督管理、行政审批服务部门等，依法撤销其注销登记，恢复税务登记，并继续追缴税款和罚款。
- 对于原法人（或实际控制人、责任人）而言，若其参与或指使了偷税行为，也将被依法追究个人责任。
特殊情况处理：
- 若原法人已离职或不再参与公司经营，但其在任期间公司存在偷税行为，且其未参与或不知情，则其个人责任可能相对较轻或免除。但具体责任需根据实际情况和法律规定进行判定。
- 若新法人接手公司后发现原法人存在偷税行为，应立即向税务部门报告，并配合税务部门进行调查和处理。新法人本身若未参与偷税行为，则不需承担原法人的偷税责任。
针对您提到的具体案例（莒南县宇飞食品有限公司），该公司通过账外经营、隐匿收入的手段少缴税款，并在注销后试图逃避责任。但税务部门通过联合调查，依法撤销了其注销登记，恢复了税务登记，并对其作出了严厉的处理处罚决定。这充分说明了税务部门对偷税行为的零容忍态度和严厉打击的决心。
总结与建议：
- 对于公司而言，应严格遵守税收法律法规，如实申报纳税，避免偷税行为的发生。
- 对于法人而言，应加强对公司税务管理的监督和指导，确保公司税务合规。
- 若发现公司存在偷税行为或疑似偷税行为，应立即向税务部门报告并配合调查处理。
- 在法人变更过程中，应确保税务责任的清晰划分和交接，避免因法人变更而引发的税务风险。
希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时联系专业的税务律师或税务部门。