面对您不小心刮蹭了别人车辆，而对方却试图讹钱的情况，您应当保持冷静，并采取一系列合理且合法的措施来保护自己的权益。以下是我为您整理的详细处理步骤和建议：

一、保持冷静，收集证据

1. 现场拍照：立即停车，确保安全后，拍摄现场照片，包括车辆整体外观、刮蹭部位特写、碰撞位置以及周围环境等。这些照片将作为后续判定责任和赔偿金额的重要依据。
2. 记录信息：记录对方车辆的车牌号、车型，以及驾驶员的姓名和联系方式。同时，如果对方有讹钱的言语或行为，尽量留存相关证据，如录音、截屏等。

二、报警处理，获取交通事故认定书

1. 立即报警：拨打122报警电话，详细说明事故发生的时间、地点、经过以及对方的行为。等待交警到场勘查，并制作交通事故认定书。
2. 交通事故认定书：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，交警部门会出具交通事故认定书，明确双方的责任归属。这是处理事故和赔偿问题的重要证据。

三、通知保险公司，进行定损评估

1. 及时通知：拨打您所投保的保险公司的客服电话，详细描述事故经过，并按照保险公司的要求提供相关信息。
2. 定损评估：保险公司会安排定损员对车辆损失进行评估。如果双方对定损结果有异议，可以共同委托第三方评估机构进行评估。

四、明确赔偿依据，拒绝不合理要求

1. 赔偿范围：根据法律规定和实际损失，确定赔偿金额。通常包括车辆维修费用、合理的代步费用等。要求对方提供维修发票或定损证明，以确定合理的赔偿金额。
2. 拒绝不合理要求：如果对方提出明显不合理的赔偿要求，如远高于实际损失的金额，您应明确拒绝，并告知对方将按照法律规定和保险公司流程处理。

五、寻求调解或法律途径

1. 交警调解：如果双方对赔偿存在争议，可以请求交警部门主持调解。交警会根据事故认定书和相关法律法规，提出合理的赔偿建议。
2. 保险理赔协商：与保险公司沟通协商，按照保险合同约定进行理赔。保险公司会根据定损结果和保险条款，确定赔偿金额并支付给对方或修理厂。
3. 法律诉讼：如果调解无果，对方坚持讹钱，您可以依法向人民法院提起民事诉讼，维护自身权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张。

六、咨询专业律师

在处理过程中，如果您遇到困难或不确定如何操作，建议寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供针对性的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。

总之，面对蹭车后被讹钱的情况，关键在于保持冷静、迅速行动、依法处理。通过收集证据、报警处理、通知保险公司、明确赔偿依据、拒绝不合理要求以及寻求调解或法律途径等措施，您可以有效维护自己的合法权益。