单位签离退休人员返聘协议，意味着单位与已经达到法定退休年龄并办理了退休手续的人员，在双方自愿的基础上，重新建立的一种用工关系，这种关系在法律上通常被认定为劳务关系，而非劳动关系。

一、返聘协议的法律性质

根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，一旦员工达到退休年龄，他们与原单位之间的劳动关系就自动终止。如果单位希望继续聘用这些退休人员，就需要与他们签订返聘协议，这种协议在法律上被视为劳务合同，它明确了双方在返聘期间的工作内容、报酬、医疗、劳保待遇等权利和义务。

二、返聘协议的内容

返聘协议通常会包含以下几个关键要素：

1. 工作内容：明确返聘人员需要承担的具体工作职责和任务。
2. 报酬：约定返聘人员的薪酬标准、支付方式以及支付时间等。
3. 工作时间与休息休假：虽然返聘人员不再享受劳动法规定的带薪年休假等福利，但双方可以在协议中约定具体的工作时间和休息休假安排。
4. 医疗与劳保待遇：明确返聘人员在返聘期间享受的医疗和劳保待遇，如医疗保险、工伤保险（如果适用）等。
5. 协议期限与终止条件：约定返聘协议的期限以及提前终止协议的条件和程序。

三、返聘人员的权益保障

虽然返聘人员不再属于劳动法意义上的劳动者，但他们在返聘期间仍然享有一定的权益保障。例如：

1. 工作安全：返聘人员在工作过程中受到伤害的，虽然不能认定为工伤，但根据最高人民法院的相关司法解释，他们仍然有权要求用人单位承担赔偿责任。
2. 报酬支付：用人单位应当按照返聘协议的约定，按时足额支付返聘人员的报酬。
3. 协议履行：双方应当按照返聘协议的约定履行各自的义务。如果一方违反协议约定，另一方有权要求其承担违约责任。

四、实际案例

以您提供的案例为例，邓女士在退休后被公司返聘，并在上班期间因工作原因受伤。虽然公司不能按照劳动法的规定认定其为工伤并享受工伤待遇，但邓女士仍然有权根据返聘协议和最高人民法院的司法解释要求公司承担赔偿责任。同样地，刘女士在退休后被公司返聘，并因公司未安排其休年休假而索要加班工资。由于双方在返聘协议中明确约定了“一切待遇照旧”，因此公司应当遵守约定并支付刘女士未休年休假的加班工资。

综上所述，单位签离退休人员返聘协议是一种合法的用工方式，它明确了双方在返聘期间的权利和义务。对于返聘人员来说，他们应当仔细阅读并理解返聘协议的内容，确保自己的权益得到充分保障。同时，用人单位也应当遵守相关法律法规和返聘协议的约定，为返聘人员提供良好的工作环境和待遇。