针对您提出的“工资不发，没有签订劳动合同怎么办”的问题，以下是一些详细的建议和步骤，帮助您维护自己的合法权益：

一、明确法律依据

首先，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应在一个月内订立书面劳动合同。同时，用人单位有义务按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若用人单位未与劳动者签订书面劳动合同且拖欠工资，则违反了相关法律规定。

二、收集证据材料

在采取任何法律行动之前，收集充分的证据是至关重要的。您可以尝试收集以下类型的证据来证明与用人单位的劳动关系及欠薪事实：

1. 工作记录：如考勤表、工作日志、任务分配记录等，这些可以证明您的工作时间和工作内容。
2. 薪资相关证据：工资条、银行转账记录、薪资协商的聊天记录或邮件等，这些可以证明您的薪资水平和支付情况。
3. 沟通记录：与雇主或同事关于工作的沟通记录，包括短信、微信、电子邮件等，这些可以证明您与用人单位的沟通情况。
4. 其他证据：工牌、工作服、同事证言等能够证明劳动关系的物品或信息。

三、与用人单位协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的工资并补签劳动合同。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并注意保留沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

四、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，请携带身份证及收集的证据材料，并详细说明用人单位的违法行为。劳动监察部门会对用人单位进行调查，并根据调查结果采取相应的处理措施。

五、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理结果未能满足您的诉求，或者您希望直接通过法律途径解决纠纷，可以向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。在提交仲裁申请时，请务必写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等内容，并附上之前收集的证据材料。仲裁委员会将根据双方提供的证据进行审理，并作出裁决。

六、提起诉讼（如必要）

如果您对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要继续提供证据证明自己的主张，并遵循法院的审理程序和要求。

七、寻求法律援助（如条件符合）

如果您在经济上或其他方面存在困难，且符合法律援助的条件，可以向当地法律援助机构申请法律援助。法律援助机构将为您提供专业的法律帮助和支持，帮助您更好地维护自己的合法权益。

总之，面对用人单位未签订劳动合同且拖欠工资的情况，您应该积极采取法律行动来维护自己的权益。在整个过程中，保持冷静和理性，遵循法律程序和要求，相信您一定能够维护自己的合法权益。