关于卖房时客户订金限额合同是否签订的问题，我的结论是：是否签订该合同需根据具体情况判断，但通常建议签订，并明确订金限额及性质，以保障双方权益。以下从多个角度进行分析：

一、订金与定金的法律区别

1. 订金：订金在法律上通常被视为预付款，不具有担保性质。如果交易成功，订金可以转化为购房款的一部分；如果交易失败，订金一般应全额退还。
2. 定金：定金则具有担保性质，根据《民法典》的相关规定，定金数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。

二、签订订金限额合同的必要性

1. 明确双方权益：签订订金限额合同可以明确双方在交易中的权利和义务，特别是订金的数额、性质及退还条件等，从而避免后续纠纷。
2. 保障交易安全：通过合同形式固定订金相关条款，可以为双方提供一个明确的交易框架，有助于保障交易的安全和顺利进行。
3. 符合市场惯例：在房产交易中，签订订金合同是常见的做法，这有助于建立买卖双方的信任，促进交易的达成。

三、签订订金限额合同的注意事项

1. 明确订金性质：在合同中应明确订金是预付款还是具有担保性质的定金，以避免后续因性质不明而产生的纠纷。
2. 合理设定限额：如果双方约定订金具有担保性质，则应合理设定限额，确保不超过主合同标的额的百分之二十，以符合法律规定。
3. 详细约定退还条件：合同中应详细约定订金的退还条件，包括交易成功时的转化方式、交易失败时的退还方式及时间等。
4. 保留相关证据：在签订合同及支付订金时，双方应保留好相关证据，如合同文本、支付凭证等，以备后续可能出现的纠纷。

四、不签订订金限额合同的风险

1. 纠纷风险增加：如果没有签订订金限额合同，双方对订金的数额、性质及退还条件等可能存在分歧，从而增加纠纷的风险。
2. 权益难以保障：在缺乏合同约束的情况下，如果一方违约或交易失败，另一方的权益可能难以得到有效保障。

建议：在卖房时，为了保障双方的权益和交易的安全，建议签订订金限额合同，并明确订金的数额、性质及退还条件等关键条款。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。