针对您提出的“房产一卖二抵押甲方胜诉乙方不配合过户签字”的问题，这实际上涉及到了二手房交易中甲方（卖方）在胜诉后，乙方（买方或相关方）不配合过户的复杂情况。不过，从常规理解出发，我们主要聚焦于甲方作为卖方在交易中应承担的义务，以及当乙方不配合时甲方可以采取的应对措施。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据
《中华人民共和国民法典》
- 第五百零九条：明确规定了当事人应当按照约定全面履行自己的义务。在二手房买卖合同中，甲方作为卖方，有义务按照合同约定配合乙方完成房屋过户手续。若甲方不履行此义务，则构成违约。
- 第五百七十七条：指出当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。这意味着，如果乙方（在此情境下，若乙方为买方且已胜诉）不配合过户（尽管通常胜诉方是要求对方履行的一方，但假设此处乙方为应配合过户的另一方，如原合同中的买方在某种情境下需配合新情况），甲方（或原买方在胜诉后作为权益方）有权要求乙方承担违约责任，包括继续履行合同（即配合过户）、支付违约金或赔偿因违约造成的损失。不过，更常见的是甲方作为卖方胜诉后要求乙方（如原买方或相关责任方）配合过户。
- 第五百八十条：说明了当事人一方不履行非金钱债务或者履行非金钱债务不符合约定的，对方可以要求履行，但存在特定除外情形。在二手房交易中，除非存在法律上或事实上不能履行、债务标的不适于强制履行或履行费用过高、债权人在合理期限内未要求履行等情形，否则甲方有权要求乙方继续履行过户义务。
《中华人民共和国城市房地产管理法》
- 该法规定了房地产转让的相关程序和要求，包括签订书面转让合同、申报成交价格、缴纳税费等。甲方作为卖方，有义务遵守这些规定并配合乙方（或相关权益方）完成过户手续。
二、应对措施（以甲方为权益方，要求乙方配合过户为例）
友好协商
- 在发现乙方不配合过户后，甲方应首先尝试与乙方进行友好协商，了解乙方不配合的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。通过沟通，可能消除误解或达成新的协议。
发送催告函
- 若协商无果，甲方可以向乙方发送催告函，正式要求其配合过户，并明确告知逾期将追究法律责任。这既是对乙方的正式通知，也为后续法律行动提供证据。
提起诉讼
- 若乙方仍拒绝配合，甲方可向法院提起诉讼，请求判令乙方履行合同义务（即配合过户）并承担违约责任。法院将根据事实和法律规定作出裁决。
申请强制执行
- 若法院判决支持甲方诉求但乙方仍不履行，甲方可申请强制执行。法院将依法采取查封、拍卖等措施（在必要时，针对乙方相关财产），以保障甲方权益的实现。不过，在房产过户的情境下，更可能的是法院直接责令乙方配合完成过户手续。
三、特殊情况说明
- 在您提到的“房产一卖二抵押”情境中，若甲方已胜诉，通常意味着法院已对房产的归属或交易有效性作出了裁决。此时，若乙方（可能是原买方或另一抵押权人等）不配合过户，甲方应依据法院的裁决和上述法律依据，采取相应的应对措施。
综上所述，当乙方不配合过户时，甲方应依据相关法律法规和合同条款，通过友好协商、发送催告函、提起诉讼和申请强制执行等步骤来维护自身权益。希望这些解答能对您有所帮助。如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请随时咨询专业律师。