针对您提出的“车在外地被剐蹭且人已离开”的问题，以下是我为您提供的详细处理建议：
一、立即采取的行动
及时报警：
- 无论您是否在事故现场，都应立即拨打当地的报警电话（如中国的122），向交警部门详细报告事故发生的时间、地点、大致经过以及您的车辆受损情况。
- 提供尽可能多的信息，如周边监控摄像头的位置，以便交警能够调取视频资料进行调查。
通知保险公司：
- 迅速向您车辆投保的保险公司报案，说明事故情况。通常，保险公司要求在事故发生后的一定时间内（如24小时或48小时）完成报案，以便及时启动理赔程序。
二、收集证据与配合调查
利用行车记录仪和监控：
- 如果您的车辆配备了行车记录仪，或者事故现场附近有监控摄像头，尝试获取这些设备记录的画面，以还原事故现场。这是确定事故责任和后续理赔的重要依据。
提供详细信息：
- 积极配合交警的调查工作，详细描述事故经过，包括对方车辆的车型、颜色、车牌号（如果记得）、行驶方向、碰撞部位等。
- 提交相关照片、视频或目击证人信息，以协助交警进行事故责任认定。
接受询问：
- 按照交警的要求，到指定地点接受询问，如实陈述事实，不得隐瞒或提供虚假信息。
三、事故责任认定与保险理赔
交警认定：
- 交警将根据调查结果对事故责任进行划分，可能划分为全部责任、主要责任、同等责任、次要责任或无责任。
保险理赔流程：
- 如果事故责任明确，且对方承担责任，那么由对方保险公司负责定损和赔偿。您需要按要求提供相关材料，如行驶证、驾驶证、事故认定书等。
- 如果双方都有责任，那么根据责任比例，由各自保险公司分别承担赔偿责任。
- 如果无法找到对方车辆，且您已投保车损险，您可以向自己的保险公司申请代位求偿。保险公司将先行赔付您的车辆损失，然后再向责任方追偿。但请注意，代位求偿需符合一定条件，并可能影响您下一年度的保险费率。
四、法律途径与注意事项
协商解决：
- 如果能够找到对方车辆，首选协商解决。在协商过程中，保持冷静和理智，就赔偿事宜进行友好沟通。
法律途径：
- 如果协商不成，您可以寻求法律援助，通过诉讼方式维护自身权益。在此过程中，务必妥善保管所有与事故相关的证据，如事故认定书、定损单、维修发票等。
遵守法律法规：
- 在整个处理过程中，严格遵守相关法律法规和保险公司的理赔流程。不得故意隐瞒或提供虚假信息，否则将影响理赔结果并可能承担法律责任。
五、特别提醒
- 异地剐蹭的特殊性：由于事故发生在外地，您可能需要花费更多的时间和精力来处理后续事宜。因此，保持耐心和冷静至关重要。
- 预防措施：为了避免类似事故的发生，建议您在行驶过程中保持高度警惕，注意观察周围车辆动态。同时，考虑为车辆安装行车记录仪等设备，以便在事故发生时提供有力证据。
综上所述，即使您的车辆在外地被剐蹭且人已离开现场，只要您及时采取正确措施、积极配合调查并依法维权，仍然能够有序地处理事故并维护自身合法权益。