在签订就业协议和劳动合同时，确实需要特别注意多个方面，以确保自己的合法权益得到充分保障。以下是一些关键注意事项，供您参考：
一、合同的形式与留存
合同形式：无论是就业协议还是劳动合同，都应当采用书面形式，这是法律规定的。口头协议或仅通过谈话、电话等方式约定工作相关事项，往往难以作为有效证据，在发生纠纷时可能无法维护自己的权益。
合同留存：合同应为一式两份，用人单位和劳动者各执一份。劳动者务必妥善保管自己的合同文本，以便在需要时查阅或作为维权依据。如果用人单位拒绝提供合同文本，劳动者可以向当地劳动保障监察部门投诉。
二、合同内容的详细性与准确性
必备条款：根据《中华人民共和国劳动合同法》，劳动合同必须包括以下必备条款：用人单位的名称、住所和法定代表人或主要负责人；劳动者的姓名、住址和有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等。这些条款是合同的核心内容，必须详细、准确。
避免“猫腻”：警惕用人单位可能设置的“猫腻”合同陷阱，如仅签订《就业协议书》而不签订书面劳动合同、合同内容简单缺少具体条款、准备两份不同薪资的“阴阳合同”、包含“霸王条款”等。这些行为都可能侵犯劳动者的合法权益。
三、试用期的约定
试用期期限：根据劳动合同期限的不同，试用期也有相应的限制。劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。
试用期包含在合同期限内：试用期是劳动合同的一部分，包含在劳动合同期限内。如果劳动合同仅约定试用期，则试用期不成立，该期限视为劳动合同期限。
四、合同类型的选择
劳动合同分为固定期限劳动合同、无固定期限劳动合同和以完成一定工作任务为期限的劳动合同。劳动者应根据自己的实际情况和用人单位的要求，选择合适的合同类型。例如，如果希望有稳定的工作期限，可以选择固定期限劳动合同；如果希望长期在用人单位工作，且符合相关条件，可以要求订立无固定期限劳动合同。
五、签订合同的时机
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。因此，无论是否约定试用期，用人单位都应在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。如果用人单位未按时签订合同，劳动者可以向当地劳动保障监察部门投诉。
六、电子劳动合同的注意事项
如果用人单位与劳动者订立的是电子劳动合同，用人单位应提示劳动者及时下载和保存电子劳动合同文本，并告知查看、下载的方法。劳动者应确保自己能够随时查看、下载、打印电子劳动合同的完整内容。如果需要纸质文本，用人单位应至少免费提供一份，并通过盖章等方式证明与数据电文原件一致。
总之，在签订就业协议和劳动合同时，劳动者应仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益得到充分保障。如果遇到任何疑问或不确定的地方，应及时向用人单位或专业人士咨询。