在劳动仲裁中，关于员工要求公司支付违约金的最高标准，这并非一个固定数值，而是取决于具体的违约情形以及双方劳动合同中的约定，同时需遵循法律法规的相关规定。以下是对此问题的详细分析：
一、法律法规对违约金的规定
《劳动合同法》的相关规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十二条，用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
- 同时，根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十三条，用人单位与劳动者可以在劳动合同中约定保守用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项。对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。劳动者违反竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。
其他相关法律法规：
- 除了《劳动合同法》外，其他相关法律法规（如地方性法规、规章等）也可能对违约金有具体规定，但通常不会超出《劳动合同法》的框架。
二、违约金的具体标准
培训服务期违约金：
- 如前所述，培训服务期违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且需按服务期尚未履行部分所应分摊的费用计算。例如，如果用人单位为劳动者提供了10万元的培训费用，并约定了5年的服务期，那么劳动者在服务期满前离职，需支付的违约金将根据剩余服务期按比例计算。
竞业限制违约金：
- 竞业限制违约金的数额则取决于双方劳动合同或保密协议中的约定。由于竞业限制涉及用人单位的商业秘密和知识产权保护，因此违约金的数额可能相对较高。但同样，这一数额也需合理，不能过分高于用人单位因劳动者违约所遭受的实际损失。
三、实际操作中的注意事项
劳动合同的约定：
- 双方在劳动合同中应明确约定违约金的数额或计算方法，以便在发生争议时有据可依。
违约金的合理性：
- 即使劳动合同中有约定，违约金的数额也需合理，不能过分高于用人单位的实际损失。否则，劳动者有权请求人民法院或仲裁机构予以适当减少。
证据的收集与保存：
- 在劳动仲裁过程中，双方都需提供充分的证据来支持自己的主张。因此，用人单位和劳动者都应妥善保存与违约金相关的证据（如培训费用发票、竞业限制协议等）。
总结来说，劳动仲裁中员工要求公司支付违约金的最高标准并非固定数值，而是取决于具体的违约情形、双方劳动合同中的约定以及法律法规的相关规定。在实际操作中，双方应明确约定违约金的数额或计算方法，并确保这一数额合理且符合法律法规的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。