劳动能力鉴定是一个综合考量劳动者因工伤或职业病导致的劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度的重要过程，它主要依据以下两大方面来定：
一、劳动功能障碍鉴定
劳动功能障碍鉴定是评估工伤或职业病对劳动者身体机能造成的直接损害及其功能受限程度。这一鉴定主要依据以下几个方面：
器官损伤：考量工伤直接导致的机体器官器质性破坏，如肢体缺失、器官切除等。这些损伤的严重程度会直接影响伤残等级的评定。
功能障碍：评估工伤后机体功能受限程度，这包括但不限于关节活动受限、智力下降、记忆力减退、语言功能障碍等。这些功能障碍会通过专业测试来确定其级别，从而影响伤残等级的评定。
医疗依赖：考虑伤者是否仍需治疗，以及治疗的频率和类型。这分为特殊医疗依赖（如长期透析）和一般医疗依赖（如偶尔康复治疗）。医疗依赖的程度也会影响伤残等级的评定。
劳动功能障碍被分为十个伤残等级，从一级（最重）到十级（最轻），依据上述身体受损情况综合评定。
二、生活自理障碍鉴定
生活自理障碍鉴定是评估工伤或职业病对劳动者日常生活能力的影响。这一鉴定主要依据以下几个方面：
进食：考察伤者能否自主完成拿取食物、进食等动作。如果需要他人辅助，则视为存在障碍。
翻身：评估伤者能否自行在床上翻身。无法自主完成即表明存在障碍。
大小便：考量伤者能否自主控制排便排尿及独立完成如厕动作。失禁或需帮助则属于障碍。
穿衣、洗漱：评估伤者能否自己穿衣、洗漱。如上肢残疾导致无法扣纽扣、拉拉链或使用牙刷、毛巾等，即为自理困难。
自主行动：判断伤者能否自行移动。如下肢受伤或关节疾病导致无法独立行走或需借助辅助器具，均属自理障碍。
生活自理障碍被分为三个等级：生活完全不能自理、生活大部分不能自理、生活部分不能自理，依据伤者日常生活能力综合判断。
鉴定依据的法律法规
劳动能力鉴定的过程还严格遵循国家法律法规，包括《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国社会保险法》、《工伤保险条例》以及《工伤职工劳动能力鉴定管理办法》等。这些法律法规为劳动能力鉴定提供了宏观的法律基础和详细的操作规范。同时，《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180-2014）作为国家标准，为鉴定提供了具体的技术依据，确保了鉴定结果的准确性和公信力。
综上所述，劳动能力鉴定是一个综合考量劳动功能障碍和生活自理障碍两大方面的过程，它依据身体受损情况、功能受限程度以及日常生活能力等多个因素来评定伤残等级，并严格遵循国家法律法规进行。