开车喝椰子汁不会被认定为酒驾。以下从几个方面为你详细解释：

1. 酒驾的定义与判定标准：

   • 酒驾，即饮酒后驾驶机动车，其核心在于驾驶者体内酒精含量是否达到法定标准。根据相关规定，驾驶者血液中的酒精含量如果大于或等于20mg/100ml，且小于80mg/100ml，即被视为饮酒驾车；若酒精含量大于或等于80mg/100ml，则被视为醉酒驾车。
   • 椰子汁作为一种天然饮品，其主要成分是水分、糖分以及一些矿物质和维生素，并不含有酒精。因此，从成分上来看，椰子汁不会导致驾驶者体内酒精含量上升。

2. 椰子汁与酒驾的关联性分析：

   • 在正常情况下，饮用椰子汁不会对驾驶者的驾驶能力产生任何影响，更不会导致酒驾行为的发生。因为椰子汁中不含有酒精，所以无法使驾驶者体内的酒精含量达到酒驾或醉驾的标准。
   • 当然，如果椰子汁在加工或储存过程中被意外污染，或者与含有酒精的饮品混合饮用（虽然这种情况极为罕见），那么理论上有可能导致驾驶者体内酒精含量上升。但在实际生活中，这种情况几乎不可能发生，且即便发生，也需要通过专业的检测手段才能确定驾驶者体内的酒精含量是否超标。

3. 法律建议与风险提示：

   • 作为驾驶者，应当严格遵守交通法规，切勿饮酒后驾车。虽然喝椰子汁不会导致酒驾，但也要警惕其他可能含有酒精的饮品或食物，如某些饮料、糕点等，以免在不知情的情况下摄入酒精，从而引发酒驾风险。
   • 如果驾驶者在饮用椰子汁后被误测出酒精含量超标（这种情况极为罕见），应当及时向执法人员说明情况，并要求进行进一步的检测或复核。同时，也可以保留相关证据（如椰子汁的包装、购买凭证等），以证明自己的清白。

综上所述，开车喝椰子汁不会被认定为酒驾。但作为驾驶者，仍需保持警惕，避免摄入任何可能含有酒精的饮品或食物，以确保行车安全。如果你还有其他关于交通运输方面的法律问题，可以直接向我咨询。