营运车辆卖了但未过户，在法律上仍然可能受到一定程度的保护，但这种保护存在局限性，且可能因具体情况而异。以下从不同角度为你详细分析：

一、车辆所有权转移的法律认定

1. 动产交付原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，但是法律另有规定的除外。营运车辆作为动产，其所有权的转移通常自交付时起发生效力。这意味着，如果车辆已经实际交付给买方，即使未办理过户手续，车辆的所有权也可能已经转移至买方。

2. 过户手续的重要性：虽然交付是所有权转移的关键，但过户手续是车辆所有权转移的法定公示方式。未办理过户手续，车辆在法律上仍登记在原车主名下，这可能导致在涉及车辆权益的纠纷中，原车主可能仍被视为车辆的所有者，从而承担不必要的法律责任。

二、未过户可能带来的法律风险

1. 交通事故责任：如果车辆在未过户期间发生交通事故，根据《中华人民共和国民法典》的规定，原车主可能因车辆登记在其名下而被卷入法律纠纷，甚至可能承担一定的赔偿责任。尽管在实际操作中，法院可能会根据车辆的实际使用情况和过错程度来判定责任，但未过户无疑增加了原车主的法律风险。

2. 违章处罚：如果车辆在未过户期间存在违章行为，如超速、闯红灯等，这些违章记录将仍然记录在原车主的名下。原车主可能需要花费时间和精力去处理这些违章，甚至可能面临罚款、扣分等处罚。

3. 车辆被查封或扣押：如果买方因债务问题或其他法律纠纷导致车辆被查封或扣押，由于车辆仍登记在原车主名下，原车主可能因此受到牵连，甚至可能面临车辆被拍卖的风险。

三、法律建议

1. 及时办理过户手续：为了避免上述法律风险，建议在车辆交易完成后尽快办理过户手续。过户手续是车辆所有权转移的法定公示方式，也是保护双方权益的重要措施。

2. 签订详细的买卖合同：在车辆交易过程中，建议签订详细的买卖合同，明确双方的权利和义务。合同中可以约定过户时间、违约责任等条款，以约束双方的行为，降低法律风险。

3. 保留相关证据：在车辆交易过程中，建议保留好相关证据，如交易凭证、车辆交付证明等。这些证据在发生纠纷时可以作为证明车辆所有权转移和交易事实的重要依据。

如有任何关于营运车辆交易或过户的法律问题，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。