您好，关于您提出的“实习生必须签实习协议么”这一问题，我可以为您详细解答。

实习生确实必须签订实习协议。这一要求主要基于教育部及相关部门发布的《职业学校学生实习管理规定》以及各地方如《江苏省职业学校学生实习管理实施细则》等具体政策文件。这些规定明确指出，学生参加岗位实习前，职业学校、实习单位和学生三方必须以教育部提供的《职业学校学生岗位实习三方协议》示范文本为基础，签订实习协议，并依法严格履行协议中的有关条款。

实习协议的重要性体现在以下几个方面：

1. 明确各方责任、权利和义务：实习协议应当详细列明职业学校、实习单位和学生三方的责任、权利和义务，确保各方在实习过程中有明确的指导和约束。

2. 保障学生权益：协议中应包含实习的时间、地点、内容、要求与条件保障，以及实习期间的食宿、工作时间和休息休假安排等，从而保障学生的基本权益不受侵害。

3. 规定实习报酬及支付方式：实习单位应参考本单位相同岗位的报酬标准，给予学生适当的实习报酬，并在协议中明确支付方式、支付周期等，确保学生能够获得应有的经济回报。

4. 确保实习安全：协议中应包含实习期间劳动保护和劳动安全、卫生、职业病危害防护条件等条款，以及责任保险与伤亡事故处理办法，从而确保学生在实习过程中的安全。

5. 作为实习的法律依据：未按规定签订实习协议的，不得安排学生实习。实习协议是实习活动的法律依据，对于维护实习秩序、保障各方权益具有重要意义。

如果未签订实习协议，可能会带来以下风险：

• 学生权益无法得到保障，如实习报酬、工作时间、休息休假等可能无法得到合理安排。
• 实习过程中可能出现的安全问题无法得到有效解决，学生可能面临较大的安全风险。
• 一旦发生纠纷或事故，由于缺乏明确的法律依据，各方可能难以妥善解决问题。

因此，为了确保实习活动的顺利进行和各方权益的有效保障，实习生必须签订实习协议。希望这一解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。