在合同纠纷中，当原告和被告各持一份赠与合同时，其认定主要依赖于合同的真实性、合法性以及双方当事人的真实意思表示。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、合同真实性的认定
合同文本的比对：
- 首先，需要比对两份赠与合同的文本内容，包括赠与的标的、数量、质量、价款或报酬、履行期限、地点和方式、违约责任以及解决争议的方法等条款。
- 如果两份合同在关键条款上存在显著差异，那么其中一份或两份合同可能存在伪造或篡改的情况，需要进一步调查取证。
合同签订过程的审查：
- 审查合同签订的时间、地点、方式以及参与签订的人员等信息，以判断合同签订的真实性和合法性。
- 如果合同签订过程存在瑕疵，如未经过双方当事人充分协商、未履行必要的审批手续等，那么合同的效力可能会受到影响。
二、合同合法性的认定
合同主体的资格：
- 审查赠与合同的双方当事人是否具备签订合同的民事行为能力。
- 如果一方或双方当事人不具备民事行为能力，那么合同可能因主体不适格而无效。
合同内容的合法性：
- 审查赠与合同的内容是否违反法律、行政法规的强制性规定，是否违背公序良俗。
- 如果合同内容存在违法或违背公序良俗的情况，那么合同可能因内容违法而无效。
三、双方当事人真实意思表示的认定
合同签订时的意愿：
- 通过审查合同签订时的相关证据，如聊天记录、邮件往来、录音录像等，以判断双方当事人在签订合同时的真实意愿。
- 如果一方或双方当事人在签订合同时存在欺诈、胁迫等情形，那么合同可能因意思表示不真实而无效或可撤销。
合同履行过程中的行为：
- 观察双方当事人在合同履行过程中的行为，如是否按照合同约定履行义务、是否对合同内容提出异议等。
- 如果一方或双方当事人在合同履行过程中存在违约行为或对合同内容提出异议，那么可能表明其对合同的真实意思表示存在疑问。
四、特殊情况下的认定
阴阳合同：
- 如果原告和被告各持一份赠与合同，且两份合同在关键条款上存在显著差异，那么可能存在阴阳合同的情况。
- 在这种情况下，需要结合合同签订的目的、背景以及双方当事人的实际履行情况等因素，综合判断哪份合同是双方当事人的真实意思表示。
合同变更或撤销：
- 如果双方当事人在合同签订后对合同内容进行了变更或撤销，那么需要审查变更或撤销的协议是否真实有效。
- 如果变更或撤销的协议真实有效，那么应当以变更或撤销后的合同内容为准进行认定。
在实际操作中，如果原告和被告各持一份赠与合同且存在争议，建议双方当事人首先通过协商或调解的方式解决纠纷。如果协商或调解无果，那么可以向人民法院提起诉讼，由人民法院根据合同的真实性、合法性以及双方当事人的真实意思表示等因素进行综合判断，并作出相应的裁决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。