针对“业主欠包工头钱，包工头不给工人钱”这一问题，工人可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 优先与包工头协商

   • 直接沟通：工人应首先尝试与包工头进行直接沟通，明确指出其拖欠工资的行为违反了法律规定，并要求其在合理期限内支付工资。在沟通过程中，工人应保持冷静，并保留好相关沟通记录，如短信、通话记录或录音等，以备后续使用。
   • 协商还款计划：若包工头表示因资金周转问题暂时无法支付，工人可以尝试与其协商制定具体的还款计划，明确还款时间和金额分期安排，并要求包工头出具欠条，载明还款日期、欠款金额等重要信息。

2. 寻求第三方调解协助

   • 申请劳动监察介入：工人可以携带能证明劳动关系及工资拖欠情况的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、聊天记录等，前往当地劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门会依法对投诉进行调查处理，并责令包工头限期支付工资。若包工头逾期仍不支付，劳动监察部门可对其进行行政处罚。
   • 请求工会或行业组织调解：工人还可以联系所属工会或建筑行业协会，借助其调解机制促成双方达成和解协议。这些组织通常具备专业协调经验，能够更有效地推动问题的解决。
   • 向建设单位或总承包方反映：在工程建设中，建设单位或总承包方可能对包工头有管理和监督责任。工人可以向他们反映情况，请求他们从中协调，督促包工头支付工资。

3. 启动法律程序追讨

   • 申请劳动仲裁：若协商和投诉均无法解决问题，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时，需准备好仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料、工资拖欠的证据等。仲裁委员会受理后，会组织双方进行调解或裁决。若包工头不履行仲裁裁决，工人可向法院申请强制执行。
   • 提起民事诉讼：若对仲裁结果不满意，或包工头存在拒不执行仲裁裁决等情况，工人可以向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。起诉前要准备好起诉状、相关证据等材料，并按照民事诉讼程序进行审理。在诉讼过程中，工人还可以申请财产保全措施，冻结包工头的银行账户或查封其财产，以保障债权实现。
   • 申请支付令：在债权债务关系明确、合法的情况下，工人也可以直接向法院申请支付令。法院会根据工人的申请向包工头发出支付令，要求其在规定的期限内支付工资。若包工头在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令，工人可向法院申请强制执行。

4. 采取紧急救济措施

   • 利用法律援助制度：若工人经济困难，无法承担律师费用，可以向当地法律援助中心申请免费律师服务。法律援助中心会指派专业律师为工人提供法律咨询和代理服务，降低维权成本并获得专业指导。
   • 媒体曝光（谨慎使用）：在合法合理的前提下，工人可以通过媒体曝光包工头的欠薪行为，借助舆论的压力促使包工头解决问题。但应注意避免侵犯他人合法权益或造成不良影响。

特殊情况处理：

• 若包工头确实存在经济困难等特殊情况，工人在必要时也可尝试通过协商制定还款计划等方式解决。但这并不免除包工头的法律责任，只是作为一种灵活的解决方案。
• 若包工头有能力支付却恶意拖欠且数额较大，工人还可以依据《中华人民共和国刑法》第二百七十六条之一的规定，以拒不支付劳动报酬罪向公安机关报案，追究其刑事责任。

总结：工人在遇到包工头拖欠工资的情况时，应优先尝试与包工头协商解决；若协商无果，则可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等合法途径来维护自身权益。在整个过程中，工人务必注意保留好相关证据，以便更好地维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。