将高档药材换成低档药材卖出，这种行为在多数情况下是构成诈骗的。下面我将从不同角度为你详细分析：
一、法律定义与构成要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件主要包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的，即意图通过欺骗手段获取他人财物。
- 客观方面：实施了欺骗行为，使对方产生错误认识，并基于这种错误认识处分了财物，且行为人因此获得了财物。
二、具体行为分析
将高档药材换成低档药材卖出的行为，实际上是一种典型的欺骗行为。具体来说：
- 欺骗手段：通过替换药材，使买家误以为购买的是高档药材，而实际上购买的是低档药材。
- 错误认识：买家基于卖家的欺骗行为，产生了错误的认识，认为购买的是高档药材。
- 处分财物：买家基于错误认识，支付了高档药材的价格，处分了自己的财物。
- 获得财物：卖家通过欺骗手段，获得了买家支付的财物，且这部分财物与其实际交付的低档药材的价值不符，存在差额。
三、法律后果
如果这种行为被认定为诈骗，那么卖家将面临以下法律后果：
- 刑事责任：根据诈骗的数额和情节，卖家可能面临有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。具体刑期和罚金数额将根据诈骗数额的大小和情节的严重程度来确定。
- 民事责任：除了刑事责任外，卖家还可能需要承担民事责任，即赔偿买家因此遭受的损失。这包括买家支付的高档药材与低档药材之间的差价，以及可能因购买低档药材而产生的其他损失。
四、特殊情况与例外
当然，也存在一些特殊情况或例外，可能使得这种行为不构成诈骗。例如：
- 买家明知：如果买家在购买时已经明知卖家替换药材的行为，或者买家具有专业的鉴别能力，能够识别出药材的真伪，那么这种行为可能不构成诈骗。因为买家没有产生错误认识，也没有基于错误认识处分财物。
- 数额较小：如果诈骗的数额较小，可能不构成刑事犯罪，但仍然可能面临行政处罚或民事责任。不过，具体数额标准将根据当地法律法规来确定。
总结与建议：将高档药材换成低档药材卖出的行为，在多数情况下是构成诈骗的。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，或者有任何法律疑问，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。