饭店私自搭建炉子是否违法，需根据具体情况判断，但通常可能涉及违法情形。以下从不同角度进行分析：

1. 违反建筑规划与消防安全规定

   • 建筑规划角度：根据《中华人民共和国城乡规划法》的相关规定，任何单位和个人进行建筑物、构筑物、道路、管线和其他工程建设的，都应当依法取得建设工程规划许可证。饭店私自搭建炉子，若该炉子属于构筑物范畴，且未取得建设工程规划许可证，则可能构成违法建设，面临被责令停止建设、限期拆除或罚款等法律后果。
   • 消防安全角度：根据《中华人民共和国消防法》的规定，机关、团体、企业、事业等单位应当按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保完好有效。饭店私自搭建的炉子若不符合消防安全标准，如未设置必要的防火分隔、排烟设施等，则可能构成消防安全隐患，面临被责令改正、罚款等法律后果。

2. 违反环境保护规定

   • 若饭店私自搭建的炉子在使用过程中产生油烟、废气等污染物，且未按照环保要求进行排放处理，则可能违反《中华人民共和国大气污染防治法》等相关环保法规。根据这些法规，排放污染物的单位和个人应当采取措施防止污染，对造成环境污染的，应当承担治理责任，并可能面临罚款、停产整治等法律后果。

3. 可能涉及的行政处罚与民事责任

   • 行政处罚：如上述分析，饭店私自搭建炉子可能面临规划、消防、环保等部门的行政处罚，包括罚款、责令停止建设、限期拆除、停产整治等。
   • 民事责任：若饭店私自搭建的炉子因质量问题或使用不当导致他人人身或财产损害，饭店还可能承担相应的民事赔偿责任。

建议与行动指南：

• 合规性审查：饭店在搭建炉子前，应首先咨询当地规划、消防、环保等部门，了解相关法规要求，确保搭建行为合法合规。
• 安全与环保措施：在搭建和使用炉子过程中，应严格遵守消防安全标准和环保要求，采取必要的防火、防烟、防污染措施，确保人员安全和环境健康。
• 法律责任防范：饭店应定期对炉子进行安全检查和维护，及时发现并消除安全隐患。同时，应购买必要的保险，以应对可能发生的意外事故和民事赔偿责任。

若饭店在搭建或使用炉子过程中遇到法律问题或纠纷，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和解决方案。