当您发现商家售卖过期食品时，您有权依据相关法律法规要求商家进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿流程、标准以及维权途径：
一、赔偿类型与标准
退款：
- 您有权要求商家退还购买过期食品所支付的全部价款。因为商家提供的是不符合食品安全标准的商品，这是您的基本权益。
价款赔偿：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，您除了可以要求赔偿实际损失外，还有权向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
- 同时，如果商家售卖过期食品构成欺诈行为，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》，您有权要求商家增加赔偿您受到的损失，增加赔偿的金额为您购买商品的价款或接受服务的费用的三倍；若增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。
人身损害赔偿：
- 如果您因食用过期食品而遭受了人身损害，如食物中毒等，商家应当赔偿您因此产生的医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，商家还需承担相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
二、赔偿所需资料
- 为了顺利获得赔偿，您需要保留好购买凭证，如发票、收据或购物小票，以证明您确实购买了过期食品。
- 同时，请保存好过期食品的包装，这是作为直接证据的关键。
- 若您因食用过期食品导致身体不适或产生了其他损失，还需提供相关损失证明，如医疗费用发票、赔偿金收据等。
三、维权途径
与商家协商和解：
- 这是最直接且效率较高的解决方式。您可以尝试与商家沟通，说明情况并提出您的赔偿要求，看双方能否达成赔偿协议。
请求调解：
- 如果与商家协商无果，您可以向消费者协会或依法成立的其他调解组织申请调解。在第三方机构的帮助下，双方可能更容易达成和解。
行政投诉：
- 您还可以向当地市场监督管理部门（如工商局或食品药品监督部门）投诉。监管部门会依法对商家进行调查和处理，并可能对商家进行罚款、没收违法所得等处罚。
仲裁或诉讼：
- 如果上述途径均无法解决问题，且您与商家之间有仲裁协议，您可以根据协议提请仲裁机构进行仲裁。若没有仲裁协议或仲裁无法解决问题，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：商家售卖过期食品是违法行为，您作为消费者有权要求赔偿。在实际操作中，请务必保留好相关证据，并选择合适的维权途径来维护自己的合法权益。同时，也提醒您在购买食品时要仔细检查生产日期和保质期，确保购买到安全、合格的食品。